從日本酒的酒標來分辨口味的三個要點

日本酒有干爽的辛口酒、充滿果香味的、濃厚甘口等各式種類。

明明都是用米和酒做成的，味道怎麼會差異如此大，很不可思議吧！

例如你喜歡喝「干爽的辛口酒」，但是平常沒有在喝又怎麼知道哪種酒是「干爽辛口」呢？

但其實，只要稍微了解一下酒標上的內容，就能知道它是辛口、甘口，香味是強或弱。

本文將介紹三項看酒標的方法，以便大家在選擇時能區分。

※嚴格來說，每個人的味覺都不一樣，所以這些方法也不是百分百完美！但是很多人用這種方法來想像清酒的味道。再怎麼說這只是一個選擇的基準，希望能給您參考。

 

第一：調查口味和香氣～原料米與精米步合～

 

現在很多日本酒都有水果般的香氣。想調查哪一種日本酒又清爽又有很好的香味，那就先注意米。

 

原材料（酒米）

關於日本酒原料之中的米，就像餐桌上的食用米一樣，日本酒用的米也有山田錦、美山錦、五百萬石等等種類，從酒米可以判斷酒的口味。

比如說

山田錦・・・香味很好，余韻細膩醇厚。

美山錦・・・辛度比其它米低，米香濃郁。但是香氣相對不高。

五百萬石・・・清淡爽口。

雄町・・・濃醇且重口味濃醇。

上圖的照片是使用五百萬石，請想像一下清淡爽口的滋味。

 

精米歩合

有見過標籤上寫著像「精米歩合60%」這樣的文字嗎？

精米歩合是指製造過程中使用了多少被削碾過的米。精米步合越低，作為原料的米粒越接近中心，就能做出沒有雜味與富含香氣的酒。

精米步合40%是指米的周圍被削去了60%！也就是說，精米步合的值越小，酒的價格就越高。也就是說，精米步合在60%以下的稱為吟釀酒，50%以下的稱為大吟釀酒。

在上圖中，精米步合率是65%，也就是說有35%的米被削掉了。

請記住，精米步合的值越小，酒的香氣越豐厚。

就好比若使用削去50%以上的山田錦，會得到醇厚且有香氣很好的酒。

 

第二：調查是甘口or辛口〜日本酒度與酸度〜

 

應該有人喜歡辛口酒，有人喜歡的是甘口酒吧。

想要把握這支酒是辛口還甘口，那就關注一下日本酒度和酸度吧！

 

日本酒度

在標籤上你會看到一個數字，例如「＋3」。這個數字如果越負表示越甘口，加越多則越辛口。

這個加減數字稱之為日本酒度。可以判斷日本酒是甘口或辛口。日本酒中若糖份含量越多則感覺越甜，越少則越干爽。因為日本酒糖份多的以負表示，反之糖份少的以正表示。

＋6.0以上	+3.5〜+5.9	+1.5～+3.4	-1.4〜+1.4	-1.5～-3.4	-3.5～-5.9	-6.0以上
大辛口	辛口	微辛口	普通	微甘口	甘口	大甘口

 

酸度

但是，僅從日本酒度很難判斷日本酒是甘口或辛口。理由是還需要注意酸度。酸度是指酒中含有的琥珀酸、蘋果酸、乳酸等酸的量。如果酸越多，就會覺得干爽，越少就會越覺得甜。

 

比較日本酒的酸度數字

通過比較酒的酸度，可以大概了解味道。

 

淡麗辛口・・・酸味和糖分少，清爽爽口。

淡麗甘口・・・酸味和糖分少、清爽圓潤。

濃醇辛口・・・酸味和糖分多、酒體飽滿、口感清爽。

濃醇甘口・・・酸味和糖分多、口感醇厚

大概是這種感覺，請參考看看。

圖中所示的日本酒度為＋5、酸度1.4，並且使用五百萬石做為酒米，也就是說，它是一種比較清爽的辛口酒。

 

第3：看看日本酒的鮮度〜製造年月〜

 

這支酒是什麼時候做的？如果你想看它的新鮮程度，請檢查製造年月。

日本酒隨著時間經過越久，味道會變會醇厚。反之，新釀的酒則是清新的口感。

基本上日本酒是沒有有效期限的。酒標上的生產日期是指酒廠裝瓶的日期。

據說最佳飲用時期是自生產之日起一年左右。

生產時間較長的酒，可能品質已經劣化。有的酒為了讓口感更加醇厚，會進行長期間的保存。這種酒多被視為長期熟成酒。

喜歡新鮮淡雅，口感輕快的酒！那就選擇生酒吧。一般日本酒會經過加熱處理（入火），沒處理過的就是生酒。

 

總結

關於如何看酒標的3項要點，你覺得如何呢？以上內容只不過是個參考值。

每個人的口味不一樣，也隨著身體狀況和心情變化而給化。甚至辛口酒喝起來也覺得甜。

這次介紹的方法其實無法100%判斷。米是農作物，所以口味也會因地區和年份不同而變。

只是酒標上寫著許多複雜的術語。透過這篇文章，我們希望能夠幫助你找到自己和喜好的日本酒相遇。

也許以往不會去意識到，但下次去店裡喝酒時可以請店家給你看一下酒瓶，看看上面寫了什麼，你可能會有新發現。