
從日本酒的酒標來分辨口味的三個要點
2021/01/25
日本酒有干爽的辛口酒、充滿果香味的、濃厚甘口等各式種類。
明明都是用米和酒做成的,味道怎麼會差異如此大,很不可思議吧!
例如你喜歡喝「干爽的辛口酒」,但是平常沒有在喝又怎麼知道哪種酒是「干爽辛口」呢?
但其實,只要稍微了解一下酒標上的內容,就能知道它是辛口、甘口,香味是強或弱。
本文將介紹三項看酒標的方法,以便大家在選擇時能區分。
※嚴格來說,每個人的味覺都不一樣,所以這些方法也不是百分百完美!但是很多人用這種方法來想像清酒的味道。再怎麼說這只是一個選擇的基準,希望能給您參考。
第一:調查口味和香氣~原料米與精米步合~
現在很多日本酒都有水果般的香氣。想調查哪一種日本酒又清爽又有很好的香味,那就先注意米。
原材料(酒米)
關於日本酒原料之中的米,就像餐桌上的食用米一樣,日本酒用的米也有山田錦、美山錦、五百萬石等等種類,從酒米可以判斷酒的口味。
比如說
山田錦・・・香味很好,余韻細膩醇厚。
美山錦・・・辛度比其它米低,米香濃郁。但是香氣相對不高。
五百萬石・・・清淡爽口。
雄町・・・濃醇且重口味濃醇。
上圖的照片是使用五百萬石,請想像一下清淡爽口的滋味。
精米歩合
有見過標籤上寫著像「精米歩合60%」這樣的文字嗎?
精米歩合是指製造過程中使用了多少被削碾過的米。精米步合越低,作為原料的米粒越接近中心,就能做出沒有雜味與富含香氣的酒。
精米步合40%是指米的周圍被削去了60%!也就是說,精米步合的值越小,酒的價格就越高。也就是說,精米步合在60%以下的稱為吟釀酒,50%以下的稱為大吟釀酒。
在上圖中,精米步合率是65%,也就是說有35%的米被削掉了。
請記住,精米步合的值越小,酒的香氣越豐厚。
就好比若使用削去50%以上的山田錦,會得到醇厚且有香氣很好的酒。
第二:調查是甘口or辛口〜日本酒度與酸度〜
應該有人喜歡辛口酒,有人喜歡的是甘口酒吧。
想要把握這支酒是辛口還甘口,那就關注一下日本酒度和酸度吧!
日本酒度
在標籤上你會看到一個數字,例如「+3」。這個數字如果越負表示越甘口,加越多則越辛口。
這個加減數字稱之為日本酒度。可以判斷日本酒是甘口或辛口。日本酒中若糖份含量越多則感覺越甜,越少則越干爽。因為日本酒糖份多的以負表示,反之糖份少的以正表示。
+6.0以上 |
+3.5〜+5.9 |
+1.5~+3.4 |
-1.4〜+1.4 |
-1.5~-3.4 |
-3.5~-5.9 |
-6.0以上 |
大辛口 |
辛口 |
微辛口 |
普通 |
微甘口 |
甘口 |
大甘口 |
酸度
但是,僅從日本酒度很難判斷日本酒是甘口或辛口。理由是還需要注意酸度。酸度是指酒中含有的琥珀酸、蘋果酸、乳酸等酸的量。如果酸越多,就會覺得干爽,越少就會越覺得甜。
比較日本酒的酸度數字
通過比較酒的酸度,可以大概了解味道。
淡麗辛口・・・酸味和糖分少,清爽爽口。
淡麗甘口・・・酸味和糖分少、清爽圓潤。
濃醇辛口・・・酸味和糖分多、酒體飽滿、口感清爽。
濃醇甘口・・・酸味和糖分多、口感醇厚
大概是這種感覺,請參考看看。
圖中所示的日本酒度為+5、酸度1.4,並且使用五百萬石做為酒米,也就是說,它是一種比較清爽的辛口酒。
第3:看看日本酒的鮮度〜製造年月〜
這支酒是什麼時候做的?如果你想看它的新鮮程度,請檢查製造年月。
日本酒隨著時間經過越久,味道會變會醇厚。反之,新釀的酒則是清新的口感。
基本上日本酒是沒有有效期限的。酒標上的生產日期是指酒廠裝瓶的日期。
據說最佳飲用時期是自生產之日起一年左右。
生產時間較長的酒,可能品質已經劣化。有的酒為了讓口感更加醇厚,會進行長期間的保存。這種酒多被視為長期熟成酒。
喜歡新鮮淡雅,口感輕快的酒!那就選擇生酒吧。一般日本酒會經過加熱處理(入火),沒處理過的就是生酒。
總結
關於如何看酒標的3項要點,你覺得如何呢?以上內容只不過是個參考值。
每個人的口味不一樣,也隨著身體狀況和心情變化而給化。甚至辛口酒喝起來也覺得甜。
這次介紹的方法其實無法100%判斷。米是農作物,所以口味也會因地區和年份不同而變。
只是酒標上寫著許多複雜的術語。透過這篇文章,我們希望能夠幫助你找到自己和喜好的日本酒相遇。
也許以往不會去意識到,但下次去店裡喝酒時可以請店家給你看一下酒瓶,看看上面寫了什麼,你可能會有新發現。