本釀造、純米、吟釀、大吟釀等等，日本酒標上標註的許多資訊，大家都了解是什麼意思嗎？

這次我們將焦點放在常見的「特撰」「上撰」「佳撰」等單詞上，說明它們到底是所指為何。之後看到的時候，將它當作一個參考指標吧！

何謂「特撰」「上撰」「佳撰」

以一句話來表示「日本酒的等級」，特撰>>上撰>>佳撰。

可能很多人會覺得「什麼嘛～這麼簡單。想喝美味的日本酒的話，選特撰不就好了？」但請等一下！

其實這個等級排行並沒有明確的基準。極端地來說，同樣的特撰也有可能因為品牌不同，味道、種類和品質都完全不同。

「所以它完全無法當作參考？」倒也不是這麼說。為了解釋這個排名，要把時間追溯到更久之前⋯⋯。

現今廢止的「級別制度」

1943年，制定了日本酒的分級制度，對等級較高的酒徵收較高的稅。這是「分級制度」的由來。

這些等級是由專家為中心所構成的酒類審議會所決定的。他們進行了感官評價、根據清酒的酒精含量和酒質來確認酒的品質，再按照順序分為特級、一級、二級。

只不過這個制度逐漸受到質疑。

「分級、課程這種制度，與酒的品質好壞不相符吧？」

仿佛是為了應對越來越多的質疑，有許多製造大吟釀等酒的製造商，不通過酒類審議會，直接作為二級酒販售。因此級別制度的存在也失去意義，在1992年被廢除。

之後日本酒的酒稅統一為比二級略高、比一級略低的價格。

自然有人對「分級制度」的廢止感到困惑⋯

廢止了日本酒級別，有些以此當作選酒標準的消費者感到困惑。因此為了這些人，各酒廠獨自將商品分為特級、一級、二級，或是特撰、上撰、佳撰等名稱。

也就是說，特撰、上撰、佳撰是各釀酒廠沿用了分級制度之名，作自己內部的排行。

雖然它沒有明確的基準，但卻不能忽略由釀酒師賦予的排名。特撰、上撰、佳撰酒可充份作為在選擇自己喜歡的品牌、喜歡的酒廠製造的商品基準。

另外，即使分級制度被廢止了，許多製酒商仍然以感官評價日本酒，並給予特撰、上撰、佳撰的稱號再進行販售。不過，它們都有一個共同點，就是為了消費者而作出分級。

總結

綜上所述，特撰、上撰、佳撰是指各酒廠所作的排行。雖然是以特撰>>上撰>>佳撰為順序，但其實沒統一的標準。比較酒廠們的商品，即使級別相同，但品質也不盡相同。

不過它們都有共同之處-命名是為了消費者的利益。要比較的話，就以同酒廠內的不同商品之間去比較參考比較好。

日本酒是根據製作方法的不同而被精細地分類，在網路普及的現代，消費者因理解了這種分類，在尋找自己喜歡的日本酒時能當作基準。

例如「喜歡無過濾過生原酒」或「喜歡本釀造酒」等等。因為已依製法不同而被分類，即使不同品牌，也因為名稱相同，而得知味道所差不遠。

基本上，我們建議大家可參考這些分類，但有時候也可以交給日本酒專家、釀酒師，依他們的排名來選酒也不錯！