在家裡就能輕鬆喝到的美味熱燗！介紹三項暖酒秘訣

在寒冷的季節裡是不是就想要喝熱的酒呢。其實，幫酒加溫是有一些竅門的。

啊！溫度錯了！

本來想要做熱酒但怎麼變成溫的？

難得的香氣全部都揮發掉了。

 

有過像這樣的經驗嗎？

在此介紹一些關於幫酒加溫的技巧，非常適合寒冷的季節。

 

所謂的お燗是什麼？

溫度帯	名称
55度以上	飛びきり燗（とびきりかん）
50度	熱燗（あつ燗）
45度	上燗（じょうかん）
40度	ぬる燗
35度	人肌燗（ひとはだかん）
30度	日向燗（ひなたかん）
20度	冷や
15度	涼冷え（すずひえ）
10度	花冷え（はなひえ）
5度	雪冷え（ゆきひえ）
0度	みぞれ酒

在教大家如何熱酒之前，先介紹一下日本酒的溫度狀況。

每種日本酒都有其喝起來最美味的溫度，就是所謂的飲用溫度。每種飲用溫度都有自己的名字。

順便提一下，這是指倒入杯中的溫度。

比如你點了一壺溫酒，當你把它倒入杯中的時候它就會降到「人肌燗」的溫度，所以在店裡點酒時要指示店家加熱到比自己想喝的溫度再高一些比較好。

上圖是溫度和名稱的列表。介於人肌燗和涼酒的中間溫度是一般所謂的常溫。如果是擔心加熱後風味會消失，其實它反倒會更增加風味並讓身體溫暖。若是喜歡喝熱飲的人，推薦您喝熱酒，對健康也很好。

喝熱酒對身體好！

相傳喝熱酒是一種健康的飲用方法。適合自己溫度的熱酒，對身體很好。

因為酒精被吸收的溫度與自己的體溫相近。

喝冷的酒，會有醉的時間差。但如果喝熱酒的話，它的吸收更順暢，更不容易醉。

 

加熱方法1：用鍋子

開始要為大家介紹加熱方法了。首先最基本的就是用鍋子幫酒隔水加熱。其實有三種方法，大家可以選自己最喜歡的一種。

 

 熄火燗

1.     準備酒和德利（日本酒壺）
2.     在鍋子中倒入德利7～8分滿的水，並加熱煮沸
3.     熄火
4.     將酒倒到德利中，並靜置在沸水中，等到升溫到自己喜歡的溫度為止

 

 基本燗

1.     在德利中倒入酒
2.     在鍋中倒入德利7～8分滿的水，並把德利放在鍋子正中央，開中火加熱
3.     到自己喜歡的溫度時就可以關火，將德利取出

 

 荒燗

1.     在德利中倒入酒
2.     在鍋中倒入德利7～8分滿的水並煮沸
3.     若鍋底開始冒氣泡的時候，將1放在鍋子正中間
4.     當德利中的酒量上升，或已達55～60度時就可以從鍋中取出

 

杯燗

1.     在自己喜歡的杯器中倒入八分滿的酒（有深度的陶磁器較佳）
2.     在比酒器容量大3倍的食器或碗中，注入6～7分滿的熱水
3.     將1放入其中，等待溫度上升到喜歡的溫度

能帶出日本酒的美味首推「以熱水加熱」。

 因為它的升溫溫度低於酒精揮發的溫度，所以香氣不會流失，同時也避免過度加熱而使酒變得過辣。

 

加熱方法2：微波爐

除了用水以外，最受歡迎的方法之一就是用微波爐加熱。

這種方式的好處是很方便。但要注意用微波加熱時，要用保鮮膜覆蓋好德利的瓶口。

以日本酒一合（180ML）為例，約加熱40秒（*使用500W的微波爐），大概會到「人肌燗」的溫度。

但是用微波加熱常會發生溫度不均的情況。這樣的話可以在加熱後靜置一分鐘，讓內部的溫度達到平均，就能享受美味的熱酒。

 如果不是使用德利，而是使用片口這種像碗形狀的酒器，就不用加熱後再等一分鐘。

 

加熱方法3：依飲用溫度不同適合的日本酒

熱酒的温度範囲	大吟醸酒	吟醸酒	純米酒	本醸造酒	普通酒
熱燗（50〜55度）				○	○
上燗（45〜50度）			◎	◎	◎
ぬる燗（40〜45度）		○	○	○	○
人肌燗（35〜40度）	○	○	○	○	○

依照飲用溫度來分，各自有適合的日本酒。可以參考上表。

如果要溫酒的話，建議選擇味道濃郁、口感豐富的純米酒或普通酒！大吟釀或吟釀酒在ぬる燗以上的溫度，難得的香氣就會揮發掉，請儘量避免。

 

如何準確測量溫度

 

如果要測量溫度，應該要準備一支適合它的溫度計。有一種專門為測酒溫而生的溫度計。

結論

大家覺得如何呢？如果你平常喜歡喝冷的酒，在這個冬天特別冷的時候要不要嚐嚐看熱酒暖暖身呢？

 加熱後的酒，會帶出冷酒沒有的複雜風味。在口中含著的時的「豐潤」，滑進喉嚨時有深度的風味，能讓身體更感覺溫暖。