日本酒當中的釀造酒精到底是什麼？

大家有聽過「釀造酒精」嗎？

如果你是日本酒專家，你就會知道，本釀造或普通酒等特定名稱酒當中含有釀造酒精。但關於釀造酒精「它到底是什麼樣的東西？」「為了什麼而添加？」這個部份應該比較少人知道。

所以這次我們要來詳細地介紹釀造酒精。

什麼是釀造酒精

釀造酒精是指用於食品的酒精含量（乙醇）。主要是以甘蔗為原料，在甘蔗的糖蜜中加入酵母菌發酵為酒精，再後再進行蒸餾。另外還有以大米做成的米酒。

釀造酒精通常是由大型製酒商所製造，各個酒藏再去向他們購買。這種釀造酒精被稀釋到度數降到36%以下，被稱為甲類燒酎。

為什麼要使用釀造酒精

既然我們知道了什麼是釀造酒精，那麼我們就來解釋一下它的作用是什麼。

目的1：防腐

在日本酒的衛生管理還沒被建立起來，酒中有可能會被雜菌或霉菌汚染。那時候，為了防止酒變質，人為地在酒中加入酒精。不過，現在品質管理水準提高了，防腐劑的作用也淡化了。

目的2：增加香氣

一說到日本酒，就會想到華麗的吟釀香。這種香氣在酒精中溶解度比在水中的溶解度大。因此，與純米酒相比，添加了酒精的日本酒的香氣更容易被感受到。也因此在鑑評會用的日本酒通常會是加添了加了酒精的大吟釀，而不是純米大吟釀。

目的3：創造出輕快的風味

釀造酒精能有效地創造出輕快的風味。日本酒原本含有的糖分和因酸產生的雜味，可以因為酒精被抑制。達到清爽、淡雅的口感。

以上是三種添加釀造酒精的主要目的。但如上所述，現代釀造酒精的防腐作用已逐漸淡化，多用於提高香氣和口感。

釀造酒精會讓人醉得很不舒服

不知大家是否有聽說「釀造酒精會讓人醉得很不舒服」這個傳言？既然已經了解了添加釀造酒精的目的，最後我們再來探究一下這件事是否屬實。

看了標題已經破梗了，基本上純米酒或添加了酒精的本釀造酒和普通酒並不會讓人醉得很不舒服。

就像上述說明的，本來添加酒精是要調整酒的口感，所以並不會因添加了酒精而讓日本酒度數變高。

附註※與沒有經過入火和加水的生原酒相比，添加了酒精的酒度數會比較高。

現在酒造的製酒技術提高了，即使添加了酒精，也能夠喝起來像純米酒的口味一樣。所以不能一概而論釀造酒精會讓人醉得很不舒服。

三倍增釀酒帶來的爛醉印象

會讓人有釀造酒精會讓醉得很不舒服理由之一，是來自戰後米不足的時代產生的「三倍增釀酒（三增加）」。這是一種加入由米自然產生的酒精多二倍的釀造酒精，使水份含量增加3倍的日本酒。

目前由於2006年的修法，三倍增釀酒被禁止生產。現在每噸白米的釀造酒精量被限制在280公升以內，如果有添加到這麼多的酒精，則被稱為「二倍增釀酒（二增酒）」。

總結

關於日本酒的釀造酒精您覺得如何呢？這並不意味添加了酒精的日本酒就比純米酒差。儘量了解每種酒的特點，找到適合自己的酒吧！