大家可能仍不清楚！？「清酒」與「米燒酒」究竟有什麼不同？

大家是否對燒酒與清酒的區别有了解呢？

我們都知道，酒的種類與製造方法有很多種，但可能大多數的人們對於日常中享用的米燒酒與清酒的差別沒有很明確的了解。

這次，我們就來聊聊，「米燒酒」與「清酒」的不同之處。

燒酒是什麼？清酒又是什麼？

首先，包含了米燒酒的燒酒與清酒在決定性上的不同就是種類上的差別。燒酒屬於「蒸餾酒」，而清酒則屬於「釀造酒」。

那麼，蒸餾酒與釀造酒又有哪些不同呢？

何謂釀造酒

釀造酒是指利用酵母的效力將穀物和水果進行酒精發酵而釀成的酒。

例如像紅酒等的水果酒，原料本身就含有糖分，因此只要在原料中加入酵母菌即可使其自然進行酒精發酵。

原料為米或小麥的澱粉中雖不含有糖分，但亦可將澱粉分解為糖（糖化）後，再利用酵母來進行發酵。

何謂蒸餾酒

「蒸餾」指的是將液體加熱後所揮發出的蒸氣收成後，再次將其還原成液體的過程。利用蒸發溫度（蒸發點）的不同就能夠提取出純度高的液體。蒸餾的過程也可以說是提高酒精濃度的一道程序。

具有代表性的蒸餾酒有燒酒、白蘭地、伏特加、琴酒等。

※此外，除了釀造酒和蒸餾酒以外，還有一種類型叫做「混成酒」。是指加入了香料和糖的釀造酒或蒸餾酒。代表性的混成酒有梅酒以及利口酒。

為何蒸餾後酒精濃度會提高？

水和酒精要達到沸騰的溫度（沸點）各自不同。水的沸點為100℃，而酒精的沸點相對較低為78℃。

因此，將水與酒精的混和液進行加熱時，酒精會比水還要早達到沸點而先行蒸發，也就是利用這種沸點的差異來提取出高純度的酒精。

米燒酒和清酒有何不同？

米燒酒和清酒都是以米作為原料的酒。差別在於是否「蒸餾」或「不蒸餾」，蒸餾的酒屬於米燒酒，不進行蒸餾的酒則為清酒。

根據作為原料的米的精密研磨度之不同也會有所差別。

米燒酒和清酒的差異處之一：精米的研磨度

米粒的外圍富含脂質與蛋白質等多種營養素。但在釀造日本酒的過程中，這些營養素會造成多餘的雜味，是導致日本酒的味道與品質降低的主要原因。因此，在釀造日本酒時，會將米粒外圍不需要的部分以精米機研磨掉。此研磨過程即所謂的「精米步合」。

在「精米步合」的過程中，通常會研磨掉米的外圍約30%～40%左右的程度。大吟釀等高級清酒則需要研磨掉米粒原本的50%以上之重量。

相反地，米燒酒在製作過程中雖也會進行「精米步合」程序，但研磨程度大約在10～15%左右即可。對於清酒而言，米的外圍營養素或許是雜味產生的因素。但對於米燒酒來說，則是提升其味道的必要成分。

米燒酒和清酒的差異處之二：熟成度的不同

通常剛釀製成的新酒，保質期約為12個月內左右。但實際上，酒類也不存在所謂的保質期限，待其熟成以後甚至是10年之後都可繼續享用。

不過，由於清酒十分地敏感，儲存起來也異常地困難。根據年數的累積會使清酒原本的味道逐漸地被破壞掉，因此仍然建議將清酒於12個月內飲用完畢。

另一方面，米燒酒等燒酒類的特徵是，儲藏時間越常熟成度越高，風味更佳。

米燒酒和清酒的差異處之三：酒精濃度

蒸餾酒即是將釀造酒再加以蒸餾，因此屬於蒸餾酒的米燒酒比清酒的酒精濃度來得更高。

相對於清酒的酒精度數必須低於22度以下，米燒酒則是在45度以下即可。一般來說清酒大多為15度左右，米燒酒多為25度左右，兩者之間相差了10度左右。

米燒酒和清酒的差異處之四：味道

雖然以酒精度數來看米燒酒比較高，但相較於清酒來說，米燒酒的口感更加清爽，微微帶點米的清甜。這也是燒酒與日本和食料理十分相配的原因。

您甚至可以在酒中加入蘇打水或是各類沙瓦，享用的方式可說是非常的多樣化。

再者，相比清酒，米燒酒的米香味更使得它具有圓潤又香醇濃郁的酒氣。

最後

這次我們介紹了米燒酒與清酒的不同之處。也認識到了同樣都是酒，種類和製作程序卻有著如此差異性的兩種酒類。之前在無特別之心下所飲用的酒，在了解到其特徵的今後，想必品味起來會更加地有趣吧！