
代表秋季的日本酒「冷卸」是什麼?關於「冷卸」的詳細解說
2020/12/11
夏天過去、秋意漸濃,店裡銷售的日本酒也產生了變化。這個季節到賣酒的店、居酒屋常會看到「冷卸」(ひやおろし)一詞。秋天左右的日本酒標上也常會標記這個字,到底它是什麼意思呢?
本次將討論這個季節常見的一種日本酒-「冷卸」的含意。
「冷卸」到底是什麼意思呢?
在日本酒世界裡會使用一些術語來描述酒的狀態。
日本酒常會把釀造階段中「這個酒是在什麼狀態裝瓶」的用語,和酒名一起記載在酒標上,而「冷卸」又是指釀造中哪一個階段呢?
「冷卸」的語源是指在「涼」的時候就「進入銷售市場」。
日本酒在冬季釀造和過濾後為了防止變質,一般會經過二次加熱處理程序。在冬季釀完過濾後保持原本的狀態,不經過加熱處理就直接銷售的日本酒稱為「生酒」。
而「冷卸」是指在釀造日本酒的階段,不進行第二道加熱程序就進入市場販售的日本酒。否則通常冬天釀好的日本酒,為了能被保存到春天之後,會再進行加熱後再貯藏。
「冷卸」日本酒起源於江戶時代,是到了秋天的時候,室外氣溫降到和貯藏庫的溫度差不多時飲用的。表示日本酒在常溫為「涼」的態下就「進入銷售市場」,這就是冷卸一詞的由來。
冷卸酒的特徵
「冷卸」酒的特徵是只有經過一次加熱程序就貯藏的酒。
和冬季剛釀好的「生酒」的新鮮口感相比較,「冷卸」酒是經過一次加熱後,就在貯藏室保存著一直到夏季結束,隨著時間的過去呈現恰到好度的熟成。沒有剛濾好時的粗糙感,口感醇厚圓潤、味道深沈,是「冷卸」酒的特徵。
入秋之後的奢華-「冷卸」酒
到此為止向大家介紹了「冷卸」酒是在經過一次加熱後,就放置過完夏天、熟成後的酒。
那麼,它實際上喝起來是什麼味道呢?在此告訴大家要如何享受「冷卸」酒。
享受每個季節的味道變化
一般每年的9月到11月是「冷卸」酒在市場上解禁販售的時期。在夏季被貯藏的「冷卸」酒在解禁後這三個月的期間,酒的味道也會產生變化。
9月左右出貨的「冷卸」,由於在夏天被保存期間慢慢地去掉了粗糙和苦味,與與要品味它的熟成感,不如著重於它口感相對溫和易飲的特色。另一方面,11月出貨的酒,在出貨前又更進一步地加深了熟成度。因此能感受到它更豐富、濃郁的風味。
即使都叫作「冷卸」,但根據出貨時期不同,味道也會有著不同的變化,所以推薦大家每個月都品嚐看看「冷卸」酒。
以上關於冷卸酒的介紹,大家覺得如何呢?
隨著秋季登場的冷卸酒,是和當季食材最相配的酒。
日本酒在一年四季都會有不同的名字和味道,能享受到季節更迭樂趣。請隨著季節享受酒的變化並感受其中樂趣吧!