夏天過去、秋意漸濃，店裡銷售的日本酒也產生了變化。這個季節到賣酒的店、居酒屋常會看到「冷卸」（ひやおろし）一詞。秋天左右的日本酒標上也常會標記這個字，到底它是什麼意思呢？

本次將討論這個季節常見的一種日本酒-「冷卸」的含意。

「冷卸」到底是什麼意思呢？

在日本酒世界裡會使用一些術語來描述酒的狀態。

日本酒常會把釀造階段中「這個酒是在什麼狀態裝瓶」的用語，和酒名一起記載在酒標上，而「冷卸」又是指釀造中哪一個階段呢？

 「冷卸」的語源是指在「涼」的時候就「進入銷售市場」。

日本酒在冬季釀造和過濾後為了防止變質，一般會經過二次加熱處理程序。在冬季釀完過濾後保持原本的狀態，不經過加熱處理就直接銷售的日本酒稱為「生酒」。

而「冷卸」是指在釀造日本酒的階段，不進行第二道加熱程序就進入市場販售的日本酒。否則通常冬天釀好的日本酒，為了能被保存到春天之後，會再進行加熱後再貯藏。

「冷卸」日本酒起源於江戶時代，是到了秋天的時候，室外氣溫降到和貯藏庫的溫度差不多時飲用的。表示日本酒在常溫為「涼」的態下就「進入銷售市場」，這就是冷卸一詞的由來。

冷卸酒的特徵

「冷卸」酒的特徵是只有經過一次加熱程序就貯藏的酒。

和冬季剛釀好的「生酒」的新鮮口感相比較，「冷卸」酒是經過一次加熱後，就在貯藏室保存著一直到夏季結束，隨著時間的過去呈現恰到好度的熟成。沒有剛濾好時的粗糙感，口感醇厚圓潤、味道深沈，是「冷卸」酒的特徵。

入秋之後的奢華-「冷卸」酒

到此為止向大家介紹了「冷卸」酒是在經過一次加熱後，就放置過完夏天、熟成後的酒。

那麼，它實際上喝起來是什麼味道呢？在此告訴大家要如何享受「冷卸」酒。

享受每個季節的味道變化

一般每年的9月到11月是「冷卸」酒在市場上解禁販售的時期。在夏季被貯藏的「冷卸」酒在解禁後這三個月的期間，酒的味道也會產生變化。

9月左右出貨的「冷卸」，由於在夏天被保存期間慢慢地去掉了粗糙和苦味，與與要品味它的熟成感，不如著重於它口感相對溫和易飲的特色。另一方面，11月出貨的酒，在出貨前又更進一步地加深了熟成度。因此能感受到它更豐富、濃郁的風味。

即使都叫作「冷卸」，但根據出貨時期不同，味道也會有著不同的變化，所以推薦大家每個月都品嚐看看「冷卸」酒。

以上關於冷卸酒的介紹，大家覺得如何呢？

隨著秋季登場的冷卸酒，是和當季食材最相配的酒。

日本酒在一年四季都會有不同的名字和味道，能享受到季節更迭樂趣。請隨著季節享受酒的變化並感受其中樂趣吧！