生酒、生詰酒、生貯藏酒，究竟有什麼不同？讓本篇來清楚介紹給大家！

大家好。

大家有聽過「生酒」，「火入れ」，「生詰」，「本生」，「生々」，「生貯蔵」這樣子的日本酒用語嗎？

 

同樣都帶有「生」，但解釋說明中的用語卻有這麼多、複雜難懂…。

 

那麼，這次就讓我們來了解一下這些用語的意思吧！

目錄

• 何謂生酒？
  帶有「生」字的日本酒種類
  生酒的保存方法與長期熟成酒

何謂生酒？

生酒是指從生產製造至店鋪上架的過程中皆沒有進行任何加熱處理（火入）的日本酒。這樣的酒還處於活性狀態，十分敏感。也被稱為本生，生々。

一般來說，日本酒通常會經過1～2次的加熱處理（火入）進行殺菌，生酒的話則是完全不會做二次處理而出廠的。

加熱處理（火入）是什麼？

※日文：火入れ（ひいれ hiire）

在日本酒的釀造過程中，有一道程序叫作「加熱處理（火入）」。這是為了防止日本酒的腐敗而進行加熱的處理動作。如果除去了火入的步驟，日本酒可能會在熟成、裝瓶保存的過程中受到「火落菌」的感染而腐壞。

這道程序雖然是保持製造上的穩定性所不可缺少的一步，但也可能會因加熱處理（火入）而改變了原本的味道和酒香。不過由於仍需顧慮到商品運送過程中的保存，這項步驟已是不可或缺的一部份。

通常，加熱處理（火入）會進行2次。第1次是在榨取日本酒後，直接放入倉庫貯藏之前。其後，會在裝瓶前再進行第2次，以這樣的處理模式較為普遍。

不做任何加熱處理的生酒

在這其中，完全不做任何加熱處理的便是生酒。可享受到清新鮮果般的口感。可是未經過加熱處理（火入）的酒類非常敏感，很難確保穩定的貨物運送和保存環境，因此無法在商場裡上架販賣，幾乎都是在周邊範圍內立馬消費完畢。

新鮮釀取的新酒也屬於生酒！

每年11月～3月份會推出「新鮮釀取」的新酒。這款日本酒也是同樣未經加熱處理（火入）便出廠。那麼理所當然地，它也具有清新爽口的口感。（產品中也可能會含有碳酸氣體。）

帶「生」字的日本酒種類

說到「生酒」、「生詰酒」、「生貯藏酒」等，雖然都帶有「生」字，大部分人卻對於它們之間的差異不是很清楚。

其實，剛剛所提到的加熱處理（火入）就是關鍵。依加熱處理（火入）的次數與時機不同，酒的名稱也會隨之變化。

一般的酒

將酒釀取後，在裝瓶之前進行2次加熱處理，便是一般市面上所流通的日本酒。也有些酒藏會在裝瓶後才進行加熱處理（火入）。

生貯藏酒

在酒還處於活性、生的狀態時冷藏儲藏，出廠之前再進行加熱處理（火入）。由於在貯藏的期間都還保持活性的狀態，因此被稱作「生貯藏酒」。

生詰酒

僅在裝入酒槽儲存之前進行加熱處理（火入），裝瓶前不會再進行加熱。

生酒

完全不進行加熱處理（火入）。也被稱為本生，生々。這個生指的就是本生的生。

生酒因只能在徹底冷藏的狀態下進行流通，市面上較為少見。所以目前被單稱為「生」字的大半都屬於生貯藏酒。但多數的生貯藏酒的商標上都大肆地標註著生字，因此大多數的人們會將其誤認為生酒。

生詰酒或生貯藏酒，不屬於完全生的酒，可以視為「半生」。口感上雖會減少了點清新感，但仍不影響其圓潤醇郁的味道。

冷卸也屬於生詰酒

入秋氣溫降低後，可品嘗到的是裝瓶前進行加入處理後再出廠的「冷卸酒」。冷卸酒從古至今都非常珍貴，這種酒也屬於生詰酒的一種。

生酒的儲存方法和長期熟成酒

讀到此處，相信大家對於帶有「生」的用語都大概有些了解了吧。接下來，我們來解說一下「生酒」的儲存方法！

 

生酒因不做任何的加熱處理，所以需要保存於低溫無光的暗處。

（大家可回想看看專賣店的生酒冷藏庫內的燈，是不是都是關著的呢？）

 

由於生酒中的酵母與微生物都仍處於持久活躍的狀態，因此若放置於高溫多濕的環境下保存，味道肯定會劣化。

開封后需盡快飲用

 

生酒必須冷藏保存。雖然它的口感清新，但由於其敏感度之高，保存方法更是十分地困難。

 

因此，新鮮度最為重要，開封後建議一定要盡快飲用！

 

若因為美味而捨不得喝，繼續保存起來的話，反而會加速其劣化的速度，所以最好還是趁仍新鮮之時盡快飲用完畢。

 

可長期儲存的熟成酒

 

另外，即使過了保質期，只要沒開封過並妥善保存的話，反而會增加其美味的酒類，我們就稱作「熟成酒」。

 

熟成酒之所以昂貴的原因是，儲存時需要花費太多的勞力。順帶一提，與熟成酒常會被認錯的是「古酒」。

 

「古酒」指的是生產以後經過一段時間發酵後才出廠的酒，而其中經過2年以上發酵期的又稱為「古古酒」。

結論

 

如何呢？　了解之後或許會讓人覺得，未經過加熱處理的生酒，也太過於敏感了吧！

 

所以，基本上一般的酒藏都會開放預約銷售，或者僅在周邊處販賣。而且一定要以冷藏郵送。光是這些帶有生字的日本酒，就有許多不同的細節，是不是很有意思呢？