
「甲類」和「乙類」燒酒有何不同?徹底解說味道、飲用方法的區別
2021/03/16
燒酒大致可分為「甲類」和「乙類」。
如果你喜歡喝酒,一定至少聽過一次!不過實際上到底有什麼不同,又是什麼味道,知道的人卻很少。
所以今次我們要為您解說甲類、乙類燒酒的不同,以及推薦的飲用方式。
燒酒的種類
燒酒的種類有很多種。
大家平常喝的芋頭、麥等燒酒之外,沙瓦或CHU-HI中所用的酒也大多是燒酒。
其中燒酒可分為「甲類」「乙類」「甲乙混合」三種。以下我們將燒酒分為幾類來介紹。
被稱為新式燒酒的「甲類燒酒」為何?
甲類燒酒很適合「無臭無味的燒酒」這個詞。舊時稱它為「新式燒酒」。據說是因為採用了新的製造技術而有此稱。
光聽到甲類燒酒可能還意會不過來,但如果說是常在超市或超商可看到的大五郎、鏡月、JINRO等「量多又便宜的燒酒」就很容易懂了吧!
直接喝或加冰都很好,甲類燒酒的特徵是沒有什麼特殊性、可說是很純的燒酒,常被用來兌各種東西。像是居酒屋提供的茶酒、沙瓦、燒酒HI等,幾乎都是使用甲類燒酒。
當然,在家小酌時也能活用!加入自己喜歡的無酒精飲料或西打等,就完成了自創的CHI-HI了。
由於被規定酒精濃度不能超過36%,因此並沒有那麼多高酒精濃度的商品。
它的價格便宜,又能被用在各種場合,如果常在家喝一杯,可以準備一瓶備著,非常方便!
被稱為舊式燒酒的「乙類燒酒」為何?
相較於沒有特別味道、很純粹的「甲類燒酒」,強調素材風味的就是「乙類燒酒」了。由於它是用傳統方法製造,也被稱為舊式燒酒。
芋燒酒、米燒酒、麥燒酒、黑糖燒酒等等都是。
乙類燒酒的原料是芋頭或大麥等等,味道很濃。因此,比起像甲類燒酒做成茶酒、沙瓦、CHU-HI等飲用,一般都只是簡單地加入冰塊或熱水、常溫水來享受它的香氣。
現在有時候也會被稱為「本格燒酒」。在酒標上有時候會寫著「本格燒酒」,其中一個特徵是,大部份都是在九州地區製造的。被稱為「PREMIUM燒酒」的高級燒酒,全部都屬乙類燒酒。
但請注意,並不是說「甲類燒酒=非本格的」,這只不過是一稱叫法而已。
能被稱為本格燒酒的條件
以前乙類燒酒=本格燒酒是被允許的,但現在定義改變了。在是乙類燒酒的大前提上,還要滿足以下條件。
・用穀類或芋頭類、麥芽的米麴和水為原料發酵而成
・用穀類的米麴和水為原料發酵而成
・用清酒糟和水為原料發酵而成(清酒糟、米、米麴和水為原料發酵,或是清酒糟)
・以砂糖、米麴和水為原料發酵而成
・以榖類或芋頭類、麥芽的米麴和水,以及國稅廳長官指定的物品為原料發酵而成
正因為如此,以本格燒酒為名販售的商品,某種程度上也算是經過政府認證的優質產品。
甲類燒酒和乙類燒酒的差異?
二者的差異在於「製法(蒸餾法)」。以下我們來介紹它們各自在蒸餾法上的差異。
甲類燒酒:連續式蒸餾法
甲類燒酒是用明治時代所發明的連續式蒸餾法所製作出的。將原本材料糖化並發酵產生的「醪」,放入連續蒸餾機中去除掉不純物質,以產生高純度酒精。但因為這樣酒精濃度會太高,所以會加水稀釋調整度數,再將它商品化。
可連續蒸餾所以能大量生產,因酒精純度高,燒酒變得無臭無味。
乙類燒酒:單式蒸餾法
相對地,乙類燒酒使用的是「單式蒸餾法」。這是一種傳統的方法,用單式蒸餾機蒸餾醪,再加水調整酒精度數。
因為只能蒸餾一次所以無法大量生產,但是可以保留芋頭、米、麥等原料的香味與風味,製成富有獨特個性的燒酒。
混合甲類和乙類的「甲乙混合燒酒」
其實還有一種燒酒叫「甲乙混合燒酒」。
就像文字寫的一樣,是混合甲乙兩類所成的燒酒。沒有特殊風味和特色的甲類燒酒,和能直接感受到素材風味的乙類燒酒,活用各別的優點並混合而成的就是「甲乙混合燒酒」。
其實,至今我們所喝的芋燒酒,說不定就是甲類和乙類的混合酒!不過原本應該是乙類的芋燒酒其實竟然是「甲乙混合燒酒」,飲用的人根本很難分辨。
為此,業界團體規定了必需有義務在酒標上容易看見的地方註明「甲類乙類混合燒酒」以及混合比例。
順帶一提,名稱會跟著以甲類或乙類何者為主而改變。如果甲類燒酒為主並占有5成以上比例,稱為「甲類乙類混合燒酒」。反之,若乙類占了5成的情況,則稱為「乙類甲類混合燒酒」。
購買的時候不妨注意一下!
甲式燒酒怎樣才好喝
前面我們有提到,甲類燒酒常被拿來兌其它的東西,或被用來做成沙瓦等等。
以下要介紹幾種可以在家享受到甲類燒酒的方法。
用甲類燒酒做「檸檬沙瓦」
近年來非常有人氣的檸檬沙瓦。市面上有很多品質很好的罐裝商品,但自己做檸檬沙瓦的味道並不輸給它。
只要使用純粹清澈的甲類燒酒,就能做出沒有雜味、清清口感的檸檬沙瓦。
很簡單地只要將甲類燒酒、檸檬、炭酸水組合起來就很美味,也使用可以添加了鹽的”SHARIKIN”這種具代表性的甲類燒酒,將它冷凍再拿來做各種搭配,也是它的魅力之一。
可以在家享受到獨特調配的「茶酒(茶HI)」
和檸檬沙瓦人氣不相上下的就屬「茶酒(茶HI)」了。2019年日本首次舉辦了專門型的「抺茶嘉年華」,有不少茶酒專門店開業,在東京似乎要掀起一陣旋風。
像這樣的茶酒也是用沒有雜味的甲類燒酒為基底。雖然也可以用乙類燒酒,但還是先用清爽的甲類燒酒調一杯,讓茶發揮本來的特性吧!
自己決定分量來享用的「HOPPI」
在下町的紅燈籠系列居酒屋常會看見的「HOPPI」。HOPPI是注入了甲類燒酎的啤酒風味型飲料,但每家店倒入的甲類燒酒量都不盡相同。
不過在家裡喝的話就可以依自己喜好的量倒入燒酒!有的人可能平常會覺得「想要再加多一點燒酒啊⋯⋯」或是「不要加那麼多啊」,請隨自己的喜好調整、享受HOPPI吧!
另外我們也推薦以檸檬沙瓦或冷凍的甲類燒酒”SHARIKIN”般的方法享受它。
乙式燒酒怎樣才好喝
可以直接感受到素材風味的乙類燒酒,推薦用和甲類燒酒不一樣的方式享受!
我們整理了一些連初學者也能很容易懂的乙式燒酒好喝的飲用方法。
直接飲用最好
要將乙類燒酒最大的魅力發揮出來,果然還是最推薦直接飲用!
米燒酒的話能感覺到米、芋燒酒的話能感覺到芋頭等等素材真真切切的味道。
也推薦加冰塊
直接飲用雖然能感受到酒的風味,但果然還是只有酒量強的人能辦到。
應該也有人認為「還是有點無法直接喝⋯⋯」那推薦加冰塊飲用吧!像在居酒屋或酒吧不是最常用加冰塊的方式提供給客人嗎?
一邊喝的同時,隨著冰塊融化味道也會跟著變。加一點水,燒酒的香氣和味道會比之前更鬆軟。
如果覺得加了冰塊酒還是太濃,可以加水、加熱水來享用。
當然也可使用乙類燒酎來做CHI-HI或檸檬沙瓦也很好喝,不過若以能充分享受乙類燒酒風味的觀點來看,還是盡量不要加入其它素材比較好。
一開始簡單地兌水,理解了所飲的燒酒魅力之後,再把它變成CHI-HI或檸檬沙瓦如何呢?
總結
甲類是無臭無味兌什麼來喝都可以。乙類是香味與口感都富有個性,兌熱水或直接喝都很好。只要清楚了這點就沒問題了。
價錢方面,大量生產的甲類比較便宜(1.8L大塑膠瓶裝的燒酒有時候會出奇地便宜!)
乙類因具有獨特個性、種類豐富,價錢雖比甲類要高,但請多多嚐試,找到自己喜歡的吧!
在家小酌時也請做各種嚐試,找到自己喜愛的燒酒吧!