「甲類」和「乙類」燒酒有何不同？徹底解說味道、飲用方法的區別

燒酒大致可分為「甲類」和「乙類」。

如果你喜歡喝酒，一定至少聽過一次！不過實際上到底有什麼不同，又是什麼味道，知道的人卻很少。

所以今次我們要為您解說甲類、乙類燒酒的不同，以及推薦的飲用方式。

 

燒酒的種類

燒酒的種類有很多種。

大家平常喝的芋頭、麥等燒酒之外，沙瓦或CHU-HI中所用的酒也大多是燒酒。

其中燒酒可分為「甲類」「乙類」「甲乙混合」三種。以下我們將燒酒分為幾類來介紹。

 

被稱為新式燒酒的「甲類燒酒」為何？

甲類燒酒很適合「無臭無味的燒酒」這個詞。舊時稱它為「新式燒酒」。據說是因為採用了新的製造技術而有此稱。

光聽到甲類燒酒可能還意會不過來，但如果說是常在超市或超商可看到的大五郎、鏡月、JINRO等「量多又便宜的燒酒」就很容易懂了吧！

直接喝或加冰都很好，甲類燒酒的特徵是沒有什麼特殊性、可說是很純的燒酒，常被用來兌各種東西。像是居酒屋提供的茶酒、沙瓦、燒酒HI等，幾乎都是使用甲類燒酒。

當然，在家小酌時也能活用！加入自己喜歡的無酒精飲料或西打等，就完成了自創的CHI-HI了。

由於被規定酒精濃度不能超過36%，因此並沒有那麼多高酒精濃度的商品。

它的價格便宜，又能被用在各種場合，如果常在家喝一杯，可以準備一瓶備著，非常方便！

 

被稱為舊式燒酒的「乙類燒酒」為何？

相較於沒有特別味道、很純粹的「甲類燒酒」，強調素材風味的就是「乙類燒酒」了。由於它是用傳統方法製造，也被稱為舊式燒酒。

芋燒酒、米燒酒、麥燒酒、黑糖燒酒等等都是。

乙類燒酒的原料是芋頭或大麥等等，味道很濃。因此，比起像甲類燒酒做成茶酒、沙瓦、CHU-HI等飲用，一般都只是簡單地加入冰塊或熱水、常溫水來享受它的香氣。

現在有時候也會被稱為「本格燒酒」。在酒標上有時候會寫著「本格燒酒」，其中一個特徵是，大部份都是在九州地區製造的。被稱為「PREMIUM燒酒」的高級燒酒，全部都屬乙類燒酒。

但請注意，並不是說「甲類燒酒＝非本格的」，這只不過是一稱叫法而已。

 

能被稱為本格燒酒的條件

以前乙類燒酒＝本格燒酒是被允許的，但現在定義改變了。在是乙類燒酒的大前提上，還要滿足以下條件。

・用穀類或芋頭類、麥芽的米麴和水為原料發酵而成

・用穀類的米麴和水為原料發酵而成

・用清酒糟和水為原料發酵而成（清酒糟、米、米麴和水為原料發酵，或是清酒糟）

・以砂糖、米麴和水為原料發酵而成

・以榖類或芋頭類、麥芽的米麴和水，以及國稅廳長官指定的物品為原料發酵而成

正因為如此，以本格燒酒為名販售的商品，某種程度上也算是經過政府認證的優質產品。

 

甲類燒酒和乙類燒酒的差異？

二者的差異在於「製法（蒸餾法）」。以下我們來介紹它們各自在蒸餾法上的差異。

甲類燒酒：連續式蒸餾法

甲類燒酒是用明治時代所發明的連續式蒸餾法所製作出的。將原本材料糖化並發酵產生的「醪」，放入連續蒸餾機中去除掉不純物質，以產生高純度酒精。但因為這樣酒精濃度會太高，所以會加水稀釋調整度數，再將它商品化。

可連續蒸餾所以能大量生產，因酒精純度高，燒酒變得無臭無味。

 

乙類燒酒：單式蒸餾法

相對地，乙類燒酒使用的是「單式蒸餾法」。這是一種傳統的方法，用單式蒸餾機蒸餾醪，再加水調整酒精度數。

因為只能蒸餾一次所以無法大量生產，但是可以保留芋頭、米、麥等原料的香味與風味，製成富有獨特個性的燒酒。

 

混合甲類和乙類的「甲乙混合燒酒」

其實還有一種燒酒叫「甲乙混合燒酒」。

就像文字寫的一樣，是混合甲乙兩類所成的燒酒。沒有特殊風味和特色的甲類燒酒，和能直接感受到素材風味的乙類燒酒，活用各別的優點並混合而成的就是「甲乙混合燒酒」。

其實，至今我們所喝的芋燒酒，說不定就是甲類和乙類的混合酒！不過原本應該是乙類的芋燒酒其實竟然是「甲乙混合燒酒」，飲用的人根本很難分辨。

為此，業界團體規定了必需有義務在酒標上容易看見的地方註明「甲類乙類混合燒酒」以及混合比例。

順帶一提，名稱會跟著以甲類或乙類何者為主而改變。如果甲類燒酒為主並占有5成以上比例，稱為「甲類乙類混合燒酒」。反之，若乙類占了5成的情況，則稱為「乙類甲類混合燒酒」。

購買的時候不妨注意一下！

 

甲式燒酒怎樣才好喝

前面我們有提到，甲類燒酒常被拿來兌其它的東西，或被用來做成沙瓦等等。

以下要介紹幾種可以在家享受到甲類燒酒的方法。

 

用甲類燒酒做「檸檬沙瓦」

近年來非常有人氣的檸檬沙瓦。市面上有很多品質很好的罐裝商品，但自己做檸檬沙瓦的味道並不輸給它。

只要使用純粹清澈的甲類燒酒，就能做出沒有雜味、清清口感的檸檬沙瓦。

很簡單地只要將甲類燒酒、檸檬、炭酸水組合起來就很美味，也使用可以添加了鹽的”SHARIKIN”這種具代表性的甲類燒酒，將它冷凍再拿來做各種搭配，也是它的魅力之一。

 

可以在家享受到獨特調配的「茶酒（茶HI）」

和檸檬沙瓦人氣不相上下的就屬「茶酒（茶HI）」了。2019年日本首次舉辦了專門型的「抺茶嘉年華」，有不少茶酒專門店開業，在東京似乎要掀起一陣旋風。

像這樣的茶酒也是用沒有雜味的甲類燒酒為基底。雖然也可以用乙類燒酒，但還是先用清爽的甲類燒酒調一杯，讓茶發揮本來的特性吧！

 

自己決定分量來享用的「HOPPI」

在下町的紅燈籠系列居酒屋常會看見的「HOPPI」。HOPPI是注入了甲類燒酎的啤酒風味型飲料，但每家店倒入的甲類燒酒量都不盡相同。

不過在家裡喝的話就可以依自己喜好的量倒入燒酒！有的人可能平常會覺得「想要再加多一點燒酒啊⋯⋯」或是「不要加那麼多啊」，請隨自己的喜好調整、享受HOPPI吧！

另外我們也推薦以檸檬沙瓦或冷凍的甲類燒酒”SHARIKIN”般的方法享受它。

 

乙式燒酒怎樣才好喝

可以直接感受到素材風味的乙類燒酒，推薦用和甲類燒酒不一樣的方式享受！

我們整理了一些連初學者也能很容易懂的乙式燒酒好喝的飲用方法。

 

直接飲用最好

要將乙類燒酒最大的魅力發揮出來，果然還是最推薦直接飲用！

米燒酒的話能感覺到米、芋燒酒的話能感覺到芋頭等等素材真真切切的味道。

 

也推薦加冰塊

直接飲用雖然能感受到酒的風味，但果然還是只有酒量強的人能辦到。

應該也有人認為「還是有點無法直接喝⋯⋯」那推薦加冰塊飲用吧！像在居酒屋或酒吧不是最常用加冰塊的方式提供給客人嗎？

一邊喝的同時，隨著冰塊融化味道也會跟著變。加一點水，燒酒的香氣和味道會比之前更鬆軟。

 

如果覺得加了冰塊酒還是太濃，可以加水、加熱水來享用。

當然也可使用乙類燒酎來做CHI-HI或檸檬沙瓦也很好喝，不過若以能充分享受乙類燒酒風味的觀點來看，還是盡量不要加入其它素材比較好。

一開始簡單地兌水，理解了所飲的燒酒魅力之後，再把它變成CHI-HI或檸檬沙瓦如何呢？

 

總結

甲類是無臭無味兌什麼來喝都可以。乙類是香味與口感都富有個性，兌熱水或直接喝都很好。只要清楚了這點就沒問題了。

價錢方面，大量生產的甲類比較便宜（1.8L大塑膠瓶裝的燒酒有時候會出奇地便宜！）

乙類因具有獨特個性、種類豐富，價錢雖比甲類要高，但請多多嚐試，找到自己喜歡的吧！

在家小酌時也請做各種嚐試，找到自己喜愛的燒酒吧！