あらばしり(arabajiri)、中汲み(nakagumi)、責め(seme)。日本酒標上寫的這些字有著什麼意思？

是不是有看過酒標上寫著「あらばしり」「中汲み」等等難懂的字。這次我們就針對這些詞語進行介紹。

日本酒到底是怎麼做出來的？

日本酒是指將未精製的醪進行壓榨，然後將它分為清酒和酒粕（在此跳過成為醪以前的過程）。

 將醪放入大桶子中

將酒袋放入名為槽的榨酒器中，壓榨這些疊起來的酒袋

如此就可以得到清酒和酒粕

日本酒在壓榨時分成三部份。剛榨出來、榨到一半、榨到最後各有不同的味道。

並分別將它們稱之名為「あらばしり(arabajiri)」、「中汲み(nakagumi)」、「責め(seme)」。

本文我們將逐一詳細說明。

何謂あらばしり(arabajiri)？

從堆積著的酒袋最初流出來的就稱為あらばしり(arabajiri)。

在榨酒時不太需要施加壓力就流出來的部份。也就是在堆放清酒袋的時候流出來的酒。最先出來的酒是淡又混濁，酒精含量較低。

你可以享受它狂野，但又有華麗香味、具清爽感的味道。

何謂中汲み(nakagumi)・中取り(nakadori)？

結束了「あらばしり」程序，下一步就是壓榨出透明的酒。

這個部份的酒稱為「中汲み」。清酒袋堆在槽中，從頂部一點一點地施壓，使酒流出。沒有施加太大的壓力而自然得出的清酒。

這部份的酒香味有著很好的平衡性，一般被認為是酒當中「好的部份」。這部份的酒常在日本酒的評鑑會中出現，被稱為「中垂れ（nakadare）」「中汲み（nakagumi）」「中取り（nakadori）」酒。

何謂責め（seme）とは？

當完成「中汲み」之後，接著要用盡力氣來擠壓。

這種用強大的壓力榨酒過程叫作「責め（seme）」。榨出的酒也同樣被稱為責め（seme）。這部份的久不太會被使用在像大吟釀等高級酒中。

和前二者相比，它的雜味較多，酒精成份也是最高的。口感特色是老練、深沈濃郁，值得一飲。

總結

看完文章後，你已經懂得「あらばしり(arabajiri)」、「中汲み(nakagumi)」、「責め(seme)」之間的差別嗎？

あらばしり・・・適合喜歡新鮮、狂野味道的人

中汲み・・・適合重視香味與口味平衡的人

責め・・・適合喜歡力量強大、味道濃郁的人

下次您在選酒之時可以作為參考。