KURAND員工體驗釀造日本酒！挑戰如何淺顯易懂地講解日本酒釀造過程！！～前篇～

當天氣還很寒冷的2020年3月12日，酒藏主人好意地邀請KURAND的員工到酒藏來幫忙釀酒。平常在店內向顧客介紹酒的員工們，第一次體驗了酒的釀造過程。本次要挑戰，以淺顯易懂的方式向大家介紹這段難得的經歷！

充滿復古感和歷史感的日本酒藏

這次協助我們的是位於茨城縣取手市的「田中酒造店」。它位在江戶前期、以身為陸前濱街道的要衝而發展起的旅宿小鎮「取手宿」內，創業於1655年。明治17年（1884年），明治天皇出訪該地時，將該酒廠的水和酒獻給天皇，天皇賜予了他們「君萬代」評價以表示對其美味的讚賞，並成為了該酒廠的代表品牌，流傳至今。

夫妻同心讓酒造發光發熱

 田中酒造店　小川貴由先生　小川聖子小姐　（專務 社長）

這裡距離都會夠近，但又夠鄉下。這個「恰到好處」的地方就是茨城縣取手市的田中酒造店。由夫婦兩人共同經營。一直保持著開朗、笑聲不斷的兩夫妻，當然在製酒工作上也很合拍！由這兩人的愛心所釀成的酒，在各方面都非常地出色。

開始體驗

當天早上八點在酒藏集合，開始了「釀酒體驗」。全員仔細地洗手、消毒後，首先是聽取說明。

最初的作業：蒸米

當天我們所做的第一個工作是「蒸米」。將前一天洗好的米被舖在位於酒藏最前面的大蒸籠「領」上。

釀酒師聖子小姐告口卜竹一卜我們，蒸氣的溫度很高很危險，即使習慣了這種作業的釀酒師，約每兩年也會被燙傷一次。

 花了50分鐘將米蒸好。釀酒中的蒸米主要目的是「創造一個讓麴菌容易繁殖的環境，使米飯容易溶解」。比起「炊」，用「蒸」的方式可以讓米中的含水量減少，適合麴菌繁殖。

 第2項作業：上槽

在等待酒米蒸好的期間，開始進行下一項工作「上槽」，也就是從酒醪中榨出酒的工程。榨酒的方法有很多，這次使用的是被稱作槽榨的傳統壓榨法。由於榨酒的造具像船身底部，因此被叫作「槽榨」。

 將稱作「酒之素」的黏稠酒醪放入以綿製作的酒袋中，用木質重物從上方均勻地施加壓力，經過兩個晚上的時間慢慢地壓榨清酒。當中要不斷地拿出來、變換角度擠壓，所以我們要協助將酒袋同時提起來。

這是個耗時耗力的工程，不過看似可以產生沒有雜味、清透的酒體。榨過後的酒袋中留下了上等的「酒粕」。如果用力地擠壓，會產生漂亮的四方形。

前篇總結

大家覺得如何呢？清酒釀造的過程平時可是看不到的，但越了解就越有興趣呢！我們將帶大家了解更多的釀酒魅力。