
最近經常看到的氣泡日本酒究竟是什麼呢?就讓我們來解說一下。
2020/04/07
大家是否有喝過氣泡日本酒呢?
說到氣泡酒,首先想到的便是紅酒中的香檳。
但其實,日本酒之中也存在像香檳同樣的發泡性種類。最近在超商也能夠看到。
氣泡日本酒到底是什麼樣的日本酒呢?
這次讓我們來詳細介紹一下。
氣泡日本酒(發泡日本酒)是什麼?
首先,氣泡日本酒是指怎樣的日本酒呢?
答案就是指含有碳酸氣體的日本酒。也被稱為「發泡日本酒」、「發泡清酒」、「氣泡日本酒」。
酒精度數較低,口味偏甜,對於平時不習慣喝日本酒的人來說,氣泡日本酒是非常容易入口的人氣種類。
氣泡日本酒有分為日常易入口類型、混濁類型、細膩高品質泡沫類型,也有以真正的香檳方式製造而成的類型,甚至還有像是ROSE香檳般的類型,種類繁多。
氣泡日本酒作為日本酒的新領域占著很重要的地位,是日本酒業所矚目的明日之星。
糖分經由發酵會轉成酒精與二氧化碳。簡單來說,日本酒的釀造程序是先分解米中的糖分 → 糖分再分解為酒精與二氧化碳。有效運用這種製造方法,便可釀造出氣泡日本酒。
剛釀成的新鮮日本酒,有時也會出現些微氣泡。這就是在釀造過程中產生了二氧化碳的原因。
氣泡日本酒的3大種類
氣泡日本酒根據它的釀造方法分為3個種類。讓我們來分別探究一下它們各自的特徵。
瓶內二次發酵方式
是一種未進行任何加熱程序,將尚未停止酒精發酵的醪糟以仍是「生」的狀態直接裝瓶的氣泡日本酒。這是將碳酸氣體鎖進瓶內,讓發酵持續在瓶內進行的一種釀造方法。由於出貨後瓶內仍然持續發酵中,故倘若沒有謹慎處理好保存方法,瓶蓋可能會在運送的途中就被氣泡沖開而使液體不慎溢出。
此種釀造方式與香檳屬於同種製法,需要冷藏保存。在日本酒當中目前仍不算多見。
碳酸氣體注入方式
這是直接將碳酸氣體以人工注入酒中的氣泡日本酒。可減輕二次發酵的程序,相對之下價格也比較實惠。市面上的碳酸飲料幾乎都是採用此種方法製作。
品質安定性較高,可於常溫保存。
活性濁酒
這是一款由沒有經過過濾,將其中的酵母菌仍在活性發酵狀態中的酒直接裝瓶的日本酒。仔細看會發現瓶蓋上帶有可排放氣體的氣孔。由於這款酒仍處於活性發酵狀態,因此需要冷藏保存。
值得一提的是,這種酒通常不會被稱為氣泡日本酒,而是「活性濁酒」。
總結
這次我們認識到了何謂日本氣泡酒。
對於仍不習慣清酒獨有的味道與氣味的人們,若是氣泡日本酒的話,應該可以輕鬆美味地享用。
如今,在日常生活中飲用日本酒的情形也越來越多。
對於氣泡日本酒將來的發展,可以說是眾所期待。希望通過這個契機,能有更多的人認識到並且喜愛上日本酒。