想像一下日本酒的味道吧！關於日本酒度與酸度

本文此次要討論日本酒的「日本酒度」和「酸度」。

大家知道嗎，這二項其實是酒標上有記載「將日本酒的味道數值化，具有價值的情報」，只要讀完本篇，不管是誰，只要看到酒標就能某種程度地分辨出「這是甘口的日本酒」「這是辛口」。

這是對於幫助自己找到理想中日本酒的重要知識，請一定要學會這二項知識！

※嚴格來說，人的味覺並不是百分百完美。所以很多人可以靠著這個方法去想像酒的味道。再怎麼說它也只是選酒的一項基準而已，希望給大家能參考。也有的日本酒在酒標上什麼都沒記載。

何謂日本酒度？

日本酒度是用來表示日本酒的辛口、甜口的標準。越＋越表示辛口，越-越表示甘口。請參考下表。

日本酒度是如何被定出來的？

日本酒度是由酒中含的葡萄糖含量而定的。

它是衡量日本酒的辛口、甘口程度的標準，因為日本酒的甜度取決定葡萄糖濃度，日本酒度也隨此變化。

在這裡有一點讓人會感到困惑的地方是，日本酒度不是越＋越表示辛口，越-越表示甘口嗎？

但正常思考下，＋應該表示葡萄糖含量比較多，-表示含量越少。

若你知道如何衡量日本酒的含量，就能明白為何＋表示更辛口，-表示甘口了。

在這個大前提下，葡萄糖的特徵是質量比水還大，利用這個葡萄糖和水的質量差，就是能測量出日本酒度。

測定方法如下

將日本酒放在溫度15度的圓形量杯中，並在量杯中置入專門測量日本酒度的比重計。如果日本酒的重量與4度的純水有同樣的重量（比重＝1），日本酒度計的度數為±0。

但是若比重大於它，也就是說葡萄糖含量越多，日本酒度計就會浮出並且表示為-。若是比重較輕，也就是說葡萄糖含量越少，酒度計就會下沈並以＋表示。

這也就是為什麼日本酒度＋表示辛口，-表示甘口。

何謂酸度？

酸度是衡量日本酒酸味和口感的數值。數值越高越表示濃厚辛口，越低表示淡麗甘口。將酸度1.4〜1.6作為標準，數字比它大就越濃厚辛口，以下就越淡麗甘口。

其中一個原因是酸味可以收斂味道。雖然人們有「酸＝酸味」，但在日本酒中，「酸＝銳度」。

另外酸度是衡量日本酒酸味和口感的有機酸（乳酸、琥珀酸、蘋果酸）量相對的數值，數值越高，表示日本酒的味道越濃厚。

例如，比較日本酒度相同的酒，酸度越高表示甘味越少，辛口程度越大，反之酸度低則表示偏向甘口淡麗。

酸度是如何被決定的？

酸度是以每10ml的日本酒中為了能中和酸所需的氫氧化納溶液量所算出的。大概在0.5～3.0之間。

從日本酒度&酸度，快速了解酒的味道

我們已經解釋了要如何從日本酒度判斷辛口、甘口，由酸度判別酸味和口感。

可能有些人已經注意到了，最終日本酒的味道是由日本酒度和酸度的組合而決定的。

在此用一張簡單的圖表來說明日本酒味道隨著日本酒度和酸度之組合變化。

看了上面的表，應該可以想像出每種日本酒會有什麼樣的味道吧！

請根據自己喜好的日本酒度與酸度，來幫助你選擇合適的日本酒。