
你知道嗎?在酒舖和酒藏的屋檐下吊著的圓球「杉玉」之真面目與重要作用
2020/12/19
在酒藏和酒舖的屋檐前擺著的綠色圓球,您覺得它「單純只是裝飾品」嗎?
這些綠球稱為「杉玉」,其實它們有重要的神秘作用,是喜歡日本酒的人不可不知的!
所以這次我們將為您揭曉「杉玉」之謎。關於它的作用和起源,以及隨著杉玉的「某種變化」能感受的樂趣,並介紹4款日本酒給您。
杉玉是什麼
顧名思義,這個球是由杉樹的葉子(前端)集合起來做成的球狀物。讀音是「SUGITAMA」「SUGIDAMA」或是酒林上所稱的「SAKABAYASHI」。
這個球不單單用杉葉樹所做成,而是用鐵絲做成一個芯球(約為成品一半的大小),再將針葉從下方依序插入其中固定,直到成為一個漂亮的球體。
杉玉的功用
正如上述所輕描淡寫提到的,杉玉有時候是綠色的,有時候又是棕色的對吧!
其實顏色的變化正是它的重要功用所在!
首先,製造日本酒的酒藏等等會在屋檐前掛上綠色杉玉,是用來告知人們新酒已經完成,以及「我們開始榨酒了」。
新酒的季節吊上的杉玉,當然會慢慢地乾枯變成棕色(僅有數周的期間可以看到深綠的杉玉),這些變化,恰好是表示新酒的變化與熟成程度。
也就是說,原本表示新酒已完成的綠杉玉,轉而傳達新酒的熟成程度給街上的人們。
不過,有的酒藏和商店長久以來都一直吊著同樣的杉玉,所以要特別注意。
杉玉原本的作用
杉玉的作用是在傳達新酒已完成的訊息,又能隨著葉色的變化表示新酒的熟成程度。
但據說它原本還有別的作用。
仿間有各種說法,但最有可能的解釋則是源自於奈良縣櫻井市的大神神社。
大神神社是自古以來以祭祀酒的神明而著名的神社。因為它擔任了製造大和朝廷的神事中重要的釀神酒角色,因此和日本酒的淵源極深。
大神神社所在的三輪山,有一條被稱為通往神靈的通道「神南備」,據說神靈就住在那裡的杉林中。
將有神靈附體杉葉捆綁成一束,吊在酒肆前的風俗就因此誕生了。
如同所寫“綑綁杉樹”的意思,當時並非做成球狀,名字則是叫作「酒箒」或「酒旗」。
在江戶中期,人們會將杉葉束成鼓形,並叫它「酒林」,當作是酒舖的招牌掛在屋檐上。
在江戶中期文獻中還記載著,這就是現在球形杉玉的原型,在江戶期間杉玉的形狀變得很快,到了江戶時代後期才成為如今為我們所熟知的球形。
透過懸掛著有神靈附居的杉葉,用杉玉來表示對酒神的感謝。
傳遍全球的掛杉玉風俗也從酒屋釀造新酒時掛著的裝飾,成為了告知新酒完成的重要角色。
到了現在,少了對酒神感謝的那一面,變成像前述一樣,酒舖對客人傳達新酒狀態的一面較強烈。
但這也只不過是一種說法,另外還有「吊著杉葉可以拯救腐敗的酒」這一說。
隨著杉玉變化四種享受酒的方法
在新酒時期吊著的杉玉,當然在下一年度新酒的時期要更換。也就是說一顆杉玉能傳達給人們新酒的熟成程度的功用僅有一年。
所以在最後,我們就來隨著杉玉一整年的葉色變化,享受四種日本酒吧。
「冬酒(新酒)」
時期為冬(11月〜3月左右)。
以秋季收獲的米為原料,是這一整年第一次壓榨的酒,擁有無與倫比的鮮度是它的特徵。
自然地它幾乎沒有熟成期間。也因此味道粗獷、有稜有角。換而言之,可以直接感受到酒的氣勢。
「春酒」
時期為春(3月〜4月)。
這是在冬天壓榨、春天出貨的酒。有著春天獨有的優雅甜美和清新,略為熟成,比起新酒,少了些粗糙感。
「夏酒」
時期為夏(5月〜7月)。
冬季壓榨的酒貯藏到夏季才出貨。有的是擁有清爽夏日味道,適合搭配冰塊享受。也有濃度較高,濃厚口味的。
因為較為熟成,新酒的粗糙感已漸被磨掉,口感醇厚、相對柔和。
「秋酒(冷卸)」
時期為秋(8月〜10月)。
經過一個夏天,到秋天熟成的酒。堅實的成熟和圓潤口感、豐富的味道是它的特徵。
總結
用掛在屋簷下的杉玉顏色變化,傳達當年新酒的熟成程度,不覺得是一種很日本人的作風和雅致的文化嗎?
日本的國酒「日本酒」,在四季分明的日本,一整年都能感受到清酒的不同變化。仿佛隨著季節的變化而成熟。
杉玉就是四季變化的指標之一,下次在路上走的時候不妨注意一下它的顏色。
如果你能找到一個深綠色,或是中枯乾枯的杉玉,那麼那一天一定能嚐到比平常更美味的日本酒。