為何要將「釀造酒精」添加進日本酒呢？ 真正的原因現在就告訴您！

日本酒基本上能歸類成「有添加釀造酒精」和「無添加釀造酒精」這兩種類。

若對於日本酒不是這麼清楚的人來說，「另外加酒精進去是不是就會變得比較廉價？」、「是不是代表品質變差了？」等等，可能容易使人產生諸如此類不好的質問與印象。

近年來由於純米酒人氣逐漸上升之熱潮影響，釀造酒精的使用數量，從平成23年釀造年度～平成27年釀造年度（西元2011年7月1日～西元2016年6月30日）的4年間，一噸白米對應的釀造酒精平均使用量從179.7公升降至152.0公升，呈現年年下降的趨勢。

※以酒精成分 100 度計算

一般來說，純米酒的人氣遠大於有加入釀造酒精的酒類。

然而，正是因為添加了釀造酒精，才讓這些酒本身更能凸顯出自己獨特的韻味。

釀造酒精有時正是扮演著這樣重要的角色。

這次，就讓我們一同來解開關於「釀造酒精」的迷思，以及它所擔當的重要角色吧！在文末也將為您介紹其中的幾款銘柄美酒。

釀造酒精

 

 

所謂的釀造酒精，簡單來說其實就是可食用的酒精。

它並不是化學藥品，而是主要以甘蔗為原料，由植物轉化而成的物質。

釀造酒精基本上不具有香味及味道，因此添加入日本酒時也不會改變其本身的口味。

　

大多情況下，會由大型的造酒業者將釀造酒精統一加入其生產及販賣，或者從其他小型酒廠所購入的酒之中。但在這其中，也有些小型釀酒廠只會使用他們自己所製成的釀製酒精。

釀造酒精本身雖為近乎100％純度的酒精，但在加入清酒之前，會先被調整成大約30%的濃度。

而被調整為36％濃度以下的酒精則被稱為－－「甲類燒酎」。常被使用來釀製角HIGH或者梅酒。因此或許在大家都不知情的情況下，便已喝下了這樣子的酒精呢！

為何要特意加入釀造酒精呢？

 

明明不添加也沒問題，那又是為什麼要特地把釀造酒精加入酒裡呢？

這當然是因為添加了有其優點所在。

• 使得喝起來的口感更加清爽

添加了釀造酒精的日本酒，大多都有著洗鍊以及清新爽口的口感。

我想大家在喝酒的同時也都曾經感受過。

這是由於，日本酒本身所含有的糖分以及酸味雜質的部分因釀造酒精而抑制住的效果被彰顯出來。

通常加入釀造酒精的酒之中，以被歸類為辛口的酒居多，這是因為在製作時於醪糟裡加入了30%濃度的釀造酒精，日本酒濃度也會因此變高的關係。

但是，造成辛口或甘口的感覺要素也有其他因素，所以並不是只要為濃度高的酒都會被歸類為辛口酒。

釀造酒精會像以上所闡述的例子般，以能夠使日本酒產生各種不同風味變化為目的而被添加入其中。

• 使酒擁有水果香氣般之吟釀香

在喝吟釀酒或是大吟釀酒的時候，您有沒有感受到過富含果香的華美香氣呢？

這個香味被稱之為「吟釀香」，是由濁酒中所含有的成分所構成的。實際上這個成分只能溶於酒精，無法溶解於水。

榨取濁酒的主要目的是將酒粕（過濾出來的乳白色殘渣）與液體分離出來，酒粕是其中酒精濃度成分較低，卻富含香氣、只溶於酒精不溶於水的物質。接著，再將酒粕溶解於高濃度的酒精中，經由這樣的步驟便能得到富含濃郁酒香的酒。

這就是為什麼參與評鑑會的酒，通常皆為大吟釀酒。正是因為它富含了比其他酒更為濃郁的香氣。

• 能夠有效防止雜菌及霉等生物的繁殖

如果沒有確實地進行酒的品質管理，便會有雜菌增生繁殖的可能性。

因此，以防止腐敗為目的，也會加入釀造酒精。

添加釀造酒精還有一個用途，便是能防止酒的品質劣化，使得酒能夠長時間被保存下來。

添加釀造酒精是從江戶時代起就有的做法

關於日本酒的製造，最早要確切地追溯到哪個時代，現今多已不可考。但種植稻米的文化是從彌生時代就開始流傳的。

在奈良時代，由於時代的安定，米能夠被穩定地生產。國家也設置了專門製作酒的組織，並將製成的日本酒專屬供奉給朝廷。

在那之後的平安時代，酒的製作不再僅局限於神社或是寺廟，民間的製酒也跟著相繼發展。接著，於室町時代，本格的居酒屋也正式地登場。

在室町時代的階段，以米作為原料生產，經由過濾濁酒將酒粕與清酒分割出來，並進行加熱殺菌處理的這樣子的做法，也就是現今釀酒的原形，便是從這個時代開始出現。

接著進入江戶時代之後，專門以釀酒為生的產業逐漸興盛起來。

在這其中，為了能夠維持酒的品質以及防止腐敗，有另外將酒精添加進其中的必要性。這樣的做法就在這個時代開始了。

但當時與現在稍微不同的是，不是使用現在被稱為的釀造酒精，而是加入了由酒粕所製成的粕取燒酎以及本格燒酎這類物質。

在添加酒精這件事的歷史上，意外地比想像中還要長呢。

那麼釀造酒精又是從何時開始給人產生不好的印象呢？

 

根據上述所記載，明明是這樣有著明確目的，並且擁有悠久歷史的釀造酒精，究竟是為何會讓人產生負面的印象呢？

這是由於，過去所執行過的「三倍釀造」而導致的結果。

由於米產量不足而施行的對策而導致三倍增釀酒的普及

「三倍增釀酒（三增酒）」所指的是，戰後由於米量不足的情況下而誕生的酒。

因為米在當時本身就呈現短缺狀態之緣故，為了使以米為原料所製成的酒，達到約2倍量的效果，會大量地添加入釀造酒精，再進一步加入甜味劑以及酸味劑，使其最終達到原先量的3倍水量，被這樣製成的酒就是所謂的三增酒。

雖然這樣的酒的品質肯定不好，但由於當時米短缺的問題嚴重，比起雜味過多的純米酒，能夠以低成本進行大量生產的三倍增釀清酒反而更為當時人們所喜愛。這樣的情形在戰後也暫時維持了一段時間。

現今由於酒稅法的改正，這樣將酒增量成3倍的情形也逐漸消失，三增酒也不再被視為「清酒」的一種上市。

不好的印象難道不是來自於因酒醉而感到難受這點…？

加入釀造酒精的酒會使人容易因酒醉而感到痛苦，有時候也會聽見這樣子的說法。

但是，「加入釀造酒精的酒＝醉後難受」這樣子的事是沒有任何根據的。

釀造酒精的本體為甲類燒酎，也就是跟梅酒以及沙瓦飲料所使用的成分是一樣的。

由於三倍增釀酒的影響，使得「添加了釀造酒精的酒＝品質不佳＝對身體不好」這樣子的負面印象逐漸成形。

現在，也有為了調整酒的風味為目的而加入釀造酒精這樣子的做法，因此也不一定代表著添加了釀造酒精的酒就是酒精濃度比較高的酒。

※另一方面，對於不進行加熱或加水的生原酒，在這其中所加入釀造酒精的酒，則代表酒精濃度會變得更高沒有錯。

比起避免去喝有添加釀造酒精的酒，最重要且更需要注意的應當是不要飲酒過量，以及請根據當天的身體狀況去挑選適宜的酒，如此一來才能夠享受喝酒最大的樂趣哦！

結語

這次為大家帶來了關於釀造酒精的詳盡介紹。

雖然釀造酒精給人的普遍印象皆為負面的，但實際上它卻是將日本酒的獨特風味以及香氣所牽引出來的一大功臣！

加入了釀造酒精的美酒，除了以上所介紹的這幾種類之外仍有非常之多。

請別在尚未親自品嘗過之前就擅自地討厭它們，若是將這些種類繁華的銘柄一一嘗試過後，肯定能開啟您所仍未知曉的日本酒世界之嶄新的大門！