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正月喝的酒！－「屠蘇」 其名字的意義與製作方法之徹底解說。
2020/04/16
日本人從以前開始，對於如何盡興地享用日本酒總是有很多種特別的方法。
這其中之一，在正月時還有特別會於一年開始之際喝「屠蘇」的習俗。
這次，就要對所謂的「屠蘇」來進行詳細的解說！包含它的意義以及製作方法也都會一併介紹給大家。
什麼是「屠蘇」？
所謂的屠蘇，是將中藥裡常使用之藥草浸漬於日本酒和味醂裡所製成的一種草藥酒。其中的藥草成分被稱為屠蘇延命散（屠蘇散）。
跟平常喝的酒不太相同，屠蘇有著 “驅趕邪氣、無病長壽，祈求身心改正” 的意義，正適合正月喝的酒。
- 屠蘇的漢字意義
關於「屠蘇」這兩個漢字的意思有幾種解釋。
其一，屠有“屠宰、殲滅”的意思，蘇指的是“招來病痛的鬼”。因此就是將鬼撲滅、消除禍害的意思。
另一種說法是，屠代表著“除去邪氣”，蘇有“將魂魄喚醒、復活”的意思。
兩種解釋雖有著微妙的差異，但都一樣有祈求病氣、邪氣的消去，以及長壽與消災解禍的意義。
因此，於正月喝屠蘇可除去新年的邪氣，並迎接家庭健康幸福一說，逐漸被口口相傳。
- 從平安時代開始延續至今的屠蘇之歷史
這個風俗習慣，是起源於平安時代由中國唐朝傳到日本。
歷史上也有嵯峨天皇於正月在宮中飲用屠蘇的紀錄，當時宮中將其作為正月儀式的開始。接著，屠蘇於經濟興盛的江戶時代被一般普及，民間也開始有這項習俗，一直流傳至今。
意外地，屠蘇竟有著這樣長的一段歷史呢！
屠蘇散的成分為何？
「屠蘇散」裡面的成分多可包含近十種類的中藥草。一般市面上所販賣的屠蘇散，則大多含有5〜6種類的藥草。
代表性的中藥草可參考下列所述。
- 防風
具有 出汗・解熱作用、抗炎症作用。
- 山椒
花椒的果實。也時常被當作調味料來使用。具有 健胃、抗菌作用。
- 肉桂
肉桂の樹皮、桂皮。具有 健胃作用、出汗・解熱作用、鎮靜・鎮痙等作用。
- 桔梗
桔梗的根。具有 止咳去痰、鎮静・鎮痛作用。
- 白朮
具有 利尿作用、健胃作用、鎮靜作用。
其他還有將橘子皮曬乾製成的陳皮、台灣料理常使用的八角等等，許多種類的中藥都被使用於其中。
這些成分，有活躍腸胃、流通血管、促進發汗、防止感冒的效果。
在平時容易吃多、喝多的過年期間，總是不免有過度飲食的情形發生，說不定這時搭配著飲用屠蘇，也有替大家注意健康的意思呢。
屠蘇的製作方法
要準備的東西很簡單，只需要 屠蘇散、酒、味醂 這三樣即可。
屠蘇散在藥局或是網路等通路上都能夠買到。
製作方法也十分簡單！
將一包市售的屠蘇散浸泡在日本酒和味醂中（合計約300〜500ml）數個小時。
之後再將藥草包取出便完成了。
要點1：推薦使用本味醂，非料理用味醂。因為料理用味醂通常會加入鹽分。
要點2：對於日本酒苦手的人可以只放味醂就好，喜歡日本酒的人也可以只放日本酒。
要點3：喜歡甜味的人，加入砂糖也沒問題。或者也可以多放點味醂，會有甜滑柔順的口感。反之，加多點日本酒的話，則可呈現出淡雅的味道。
要點4：日本酒的部分，推薦選擇普通酒或是本釀造酒。
屠蘇的飲用方式
雖然可能會因地域或家庭習慣的不同而有差異性，但這次來為大家介紹一般的喝法。
1：屠蘇，要在吃新年盛宴及燉雜煮之前飲用。
2：家族全員一齊朝向東方。
3：最年長者給年紀最小的人倒入屠蘇酒。一般的宴席，通常是從年長者開始飲酒，但屠蘇的情況則相反，以年紀最小者至最年長者這樣的順序來倒酒。
這是為了確認其中是否有摻毒，以及也含有將年輕人的朝氣傳遞給年長者的意思。
4：飲用之際，會唸誦「一人喝全家不苦，一家人喝一里無病。」
5：正處於厄運年的人，則要特別注意最後飲用。
屠蘇不只有在元旦當天被飲用，當正月3日有客人來訪時，作為新年的第一個禮儀－－招待客人喝屠蘇，有著新年相互祝賀招呼的意思。
另外，以「屠蘇器」來飲用屠蘇是最為理想的形式。屠蘇器是由有著紅色外漆、以白銀、錫等材料所製成的酒壺，以及疊成三層的小器皿所組成的酒器。
若沒有的話，使用與正月相稱的酒器也是OK的。
- 飲用屠蘇所需注意的點
屠蘇是含有酒精成分的。
對於酒精不拿手或是當天有開車的人們、以及未成年者，有享受到新年的節慶氛圍才是最重要的事。
另外，雖然屠蘇具有許多有利於身體的效用，但也只是少量飲用的場合，所以效果難免有限。
請不要有“因為我有喝屠蘇所以大吃大喝、暴飲暴食也不會有問題！”這樣的想法。
大家還是要多多注意自己的身心健康，才能度過一個美好又盡興的正月新年喔！
最後
與以往相比，新年會喝屠蘇的家庭也越來越少了。
但是像這樣在正月飲用特別的酒，是從日本平安時代就延續下來的傳統。屠蘇至今已成為歷史非常悠久的日本酒，也是祝賀時的代表物之一！
若目前為止都沒有喝過的經驗，藉這個機會，下次於新的一年開始之際，為了祈願無病息災，一起來試試屠蘇怎麼樣呢？
