您可能不知道的事，「醪酒」和「濁酒」究竟有什麼不同呢？

大家好！

關於渾濁酒的小知識，大家可能平常不太有機會接觸到。

您知道「醪酒」(どぶろく doburoku)  和 「濁酒」(にごり酒 Nigori sake)  究竟到底有什麼樣的差別嗎？

※醪酒，別名「濁醪（ㄌㄠˊ）」。

兩者從外觀看都是呈現白色混濁的模樣，甚至在日文裡漢字的寫法分別為「濁酒」和「濁り酒」，幾乎給人一模一樣的感覺呢（笑）。但其實，這兩者之間還是有著明確的差別的。

今天就讓我們來看看「醪酒」 和 「濁酒」的不同吧，同時也會介紹推薦的酒給大家哦！

目次

• 「醪酒」 和 「濁酒」之差異
• 適合搭配什麼樣的料理？
• 推薦的「醪酒」以及「濁酒」
• 結語

「醪酒」 和 「濁酒」之差異

「醪酒」其實就是酒的最簡單的一種型態。

醪酒是由米、米麴、水發酵過後所形成的酒釀（醪糟），不加以過濾而製作成的一種酒。它的起源跟稻作有著關聯性，從古時候起便有著將收成後的稻米製成濁醪，並供俸給神明，祈求來年豐收的風俗習慣。現今日本各地的神社，也會因供奉、祭祀的需求而製造濁醪。

由於製作方法很簡易，以前當然都是親自於自家製作醪酒，然而現在這已經不是件這麼容易的事情了。這是因為，現今未持有證照擅自釀酒這樣的行為是違法且會遭受罰金的。

事實上，於昭和56年，也實際有過未持證照制作清酒的人因違反酒稅法而遭到起訴的事件發生。根據最高裁判所判定，違反酒稅法私自釀酒也有可能被認為是違反憲法的行為，因此被逮捕的機率也不是說完全無可能，是件不容輕忽的事情。

不被包含在酒稅法限制中的酒也是有的，如果真的無論如何都想於自家釀造酒的話，可以去仔細查查關於「酒稅法」的相關條款。

您知道有「醪酒特區」的存在嗎？

在日本，有被稱為構造改革特別區域的特區，這是為了經濟活性化而被指定不受政府規定所規範的特別區域。醪酒的製作許可證照取得的條件為，在一年之間能夠有6公秉(kl)以上的生產量，但是在指定特區內不會受到這項條件的限制。

若無論如何都想釀造醪酒的話，不如索性在特區內堂堂正正地製造吧。

「濁酒」就是僅粗略地進行過濾的酒。

濁酒，是將酒釀（醪糟）粗略地進行過濾之後而製成的酒。有著與清酒差不多的酒精濃度，但在製作過程中並不會像清酒那樣徹底地進行過濾，仍會保留一些米渣等白色沉澱物於酒液內，因此也留下了澱粉和糖所持有的甜味。在酒稅法中，濁酒被歸類為「清酒」的一種，但醪酒則是不一樣的分類。

所謂的「清酒」也就是指「日本酒」。日本酒的定義以最簡單的說明來講的話是「由米發酵後並進行過濾的物質」。因此，沒有進行過濾這個步驟的「醪酒」在分類上便不屬於日本酒了。

順帶一提，濁酒中也有一種酒被稱作「薄濁酒（霞酒）」，從文字上便可以看出這是一種比較淡薄的渾濁日本酒。這種薄濁酒在過濾的過程中，只會將些許物質稍微殘留下來，對於較濃稠的濁酒或是醪酒苦手的人，推薦可以嘗試看看這樣子的薄濁酒。

醪酒和濁酒的主要特色在於，於製作過程中將米最原始的甜味以及風味保留下來；大部份皆帶有些微果香的薄濁酒，則是比普通的清酒還要更容易入口一些喔！

適合搭配什麼樣的料理？

醪酒的場合

由於醪酒有著十分濃郁的米香，像是烤魚﹐、雜炊、用醋或醬油等拌過的小菜、和風下酒菜等等、或是蕎麥麵，都與醪酒頗為相配。更加細分來說，有著些微果香且不帶有酸味的醪酒與偏清淡一些的料理搭配起來更合適，具有酸味的醪酒則是與炒菜料理比較相配。

濁酒的場合

由於濁酒之中甜的物質含量較多的緣故，像是白身魚那樣清淡的料理、醋漬物或是沙拉等有著酸甜味的料理，都適合與濁酒一同享用。馬卡龍、費南雪等烤點心也十分相配，想以稍微有些大人感的方式品嘗甜點的話，濁酒絕對能讓您樂在其中！

結語

大家都認識到醪酒與濁酒的差異性了嗎？若有機會，請務必親自去品嘗看看它們各自的風味，說不定會因此而發現自己所喜歡的濁酒種類喔！

基本上，這兩種酒類比起清酒，都更能讓人感受到米的美味之處及其香甜味，在稍微有些寒冷的季節裡也特別適合享用。

在享用醪酒以及濁酒的同時，能夠感受到季節與如沐春風的暖和感，聽起來是不是很不錯呢？