如何从日本酒的商品标签识别味道的3个要点

如何从日本酒的商品标签识别味道的3个要点

日本酒可细分为口感清冽的辛辣口味，带有鲜果般甘爽怡人果香气味的，口感醇厚浓郁的甜口等多种。

同酿造由稻米，口味上竟有如此多样也是一件不可思议的趣事。

例如有人会喜爱口感「清冽的辛辣口味」的日本酒。但如果平时不是经常喝日本酒的话，应该也不会知道「清冽的辛辣口味」到底是怎样的口味。
 
但其实，如果我们对日本酒的商品标签稍有一点认知，几乎就可以判断出这款日本酒是辛辣口的，甘甜口的，酒香馥郁的，或是芳香淡雅的了。

那么此次我们就来给大家介绍一下「如何从商品标签找到适合自己口味日本酒的3个要点」。

 
※确切来讲，人的味觉是因人而异不会存在100%完美味觉。因此此内容可给多数人带来口感的联想，但仅供作为选择日本酒基准的参考之一。

其一：了解口感与酒香～原料米和精米步合～

近几年出现了很多如新鲜水果般馨香的日本酒！
 想知道哪款更加爽口芳香！，首先要关注的就是米！

原料米（酒米）

首先日本酒原料的米的标注。山田锦・美山锦和五百万石等适合酿酒的米或平时登上饭桌的食用米等，根据日本酒的不同使用的米也会不一样，但日本酒的口味可以从使用的酒米种类推测到。

 比如，
山天锦・・・酿出的酒会香味浓郁，细腻圆润。

美山锦・・・相比其他的米不会很辣，米感浓厚。香味不是特别重。

五百万石・・・酿造出清冽爽口的好酒。

雄町・・・酿造出的日本酒浓郁醇厚的饱满扎实口感。
 
上面照片中使用的米的品种是五百万石，所以可推想出是一款清冽爽口的好酒。

精米步合

大家是否有见过「精米步合60%」类似的标注。
 
精米步合的意思是，制造过程中使用的米的碾磨程度。使用原料的精米越接近米粒中心步合越低，酿成的酒就更加没有杂味香醇可口。
 
精米步合40%的意思是碾磨掉米的外周60%！基本上也就是说，精米步合的数值越小，酒的价格相对就会较高。顺便说一下采用精米步合60%以下的米酿造出的称为吟醸酒，50%以下的称为大吟醸酒。
 
以上的照片是精米步合65%，也就说明米被碾磨掉了35%。
 
大家请记住，精米步合的数值越小，酿出的酒就会更加香醇饱满。
 
像是，使用精密步合50%山田锦的米，味道定会柔和圆润。

其二：了解甘甜口or 辛辣口〜日本酒度和酸度〜

有的人喜欢辛辣口的日本酒，也有的人会喜欢甘甜口的日本酒。

 
 想要知道日本酒是甜还是辣！要了解的就是日本酒的酒度和酸度。

日本酒度

商标标签上会有「＋３」等数字的标记。这个数字越偏「－」口味会越甜，越偏「＋」味道越辣。 
这些带有＋或－的数字代表的是日本酒度。通过它们可以大致判断出日本酒的甘甜口和辛辣口。日本酒中含有的糖分越多口感会越甜，糖分越少口感会越辣。日本酒度是糖分越多会偏「－」，反而糖分越少则越偏「＋」。

酸度

但其实，日本酒的甘甜口还是辛辣口单凭日本酒度是比较难以判断的。酸度的数值也是较为重要。酸度是指琥珀酸，苹果酸，乳酸等酸的含量。可是我们在真正喝的时候是不会感到酸。酸多的话口感会较辣，少的话会感到甘甜。
 

日本酒度和酸度的数值对照

通过对照日本酒度和酸度，可大致联想出口味。

清冽辛辣口・・・酸味和糖分较少，口感清冽爽口。
清冽甘甜口・・・酸味和糖分较少，口感清爽圆润柔和。
浓醇辛辣口・・・酸味和糖分较多，口感醇厚并爽口。
浓醇甘甜口・・・酸味和糖分较多，口感醇厚柔和。
大致与此。可作为参考。
 
如图中的日本酒，日本酒度＋5，酸度1.4，并且使用五百万石的酒米。相对来说，则口感偏向清冽辛辣口。

其三：看日本酒的鲜度〜制造年月〜

要看这款日本酒是什么时候生产的？时，可查看制造年月。

日本酒是时间越久，味道会更加饱满柔和。相反刚酿造的口感会清新鲜爽。
 
基本上日本酒是没有保质期的。商品标签上记载的制造年月是指酒庄装瓶的日期。
 
享受日本酒最美味的期限是从制造年月起1年左右。
 
制造时期起经过了长时间的日本酒，品质上会出现劣化的可能性。其中也有些是特意长期保存，为追求口味偏好人群而造。这样方法酿造的日本酒，多数会被划为长期熟成酒。
 
如果是喜欢清新爽口的轻盈口感！的话，生酒会是非常好的选择。日本酒一般都会做加热处理，不做此处理的日本酒叫做生酒。

总结　　　　

看日本酒商品标签的3个要点，不知道大家觉得如何。上述仅作参考。
 
每个人的口味都不同，根据身体状况和心情也会带来变化。辛辣口的酒可能有时也会感到甘甜。
 
此次所介绍的方法不能100%完全判断。农产物的米，也会因地域或年份味道不同。
 
日本酒的商品标签上的用语过为复杂。希望通过此文章，可以作为帮助大家寻找到各自喜欢的日本酒的契机。
 
平时不会刻意意识，在餐厅等饮用的日本酒，有机会借来酒瓶看一下商品标签的内容，也许会收益到一些意想不到的发现呢。