依溫度變化而擁有不同名稱以及風味的日本酒

大家好！我是KURAND的茶虎。

大家平時在品嚐日本酒的時候，都喜歡以什麼樣的溫度去享用呢？小編本身最喜愛飲用冰鎮過的日本酒，總是樂在其中享受那股味道呢。

日本酒是有別於啤酒以及葡萄酒等其他酒種，特別能夠透過廣泛的溫度帶來調節並呈現出不同風味的酒類。藉由溫度的變化，酒品嚐起來給人的印象也不盡相同，進而體現出只有當下那個溫度才能嘗到的獨特口味。

這在世界上的酒類中也是非常珍貴的特性，日本酒甚至被譽為「唯一能夠駕馭如此廣泛溫度帶的酒」。

這次所要介紹的就是，究竟這樣的日本酒，到底是如何以溫度的變化來命名的呢？在該溫度下又是呈現出什麼樣不同的風味呢？

日本酒之溫度帶的名稱種類

日本酒的溫度帶，有著各式各樣不同的稱呼。以下帶各位一覽溫度帶的不同名稱。

「雪冷え」5℃　 Yuki-hie

「花冷え」10℃   Hana-hie

「涼冷え」15℃   Suzu-hie

「冷や」20℃    Hiya

「日向燗」30℃   Hinata-kan

「人肌燗」35℃   Hitohada-kan

「ぬる燗」40℃   Nuru-kan

「上燗」45℃   Jo-kan 

「熱燗」50℃   Atsu-kan

「飛び切り燗」55℃   Tobikiri-kan

確實有著很多種類呢！在這其中以「冷や」、「ぬる燗」、「熱燗」這三者最廣為人知。一般來說大多對於其他種類的名字都較為陌生。

日本酒在每個不同的溫度之下，都會呈現出不一樣的風味。因此，透過各種不同的嘗試，每個人都能找出自己心目中理想的味道。到時候，便將自己喜愛的那個溫度的名字記在腦海中吧！

那麼接下來，就為大家介紹在各個不同的溫度範圍內，酒所呈現出的獨特風味及其特色。

冷酒口感之特色

所謂的冷酒，是指溫度範圍大約介於5〜10度之間的酒。根據溫度帶圖表所示，即為「雪冷え」、「花冷え」。

一般來說，被稱為「生酒」或是「吟釀酒」的日本酒，通常都會推薦在這個溫度下飲用。

吟釀的最大特色就是它能使酒擁有華美的香氣。啜飲一口的那一瞬間舌尖即會感受到十分清爽的口感，隨後酒的香味也會逐漸在口中散漫開來。

尚且，溫度如果夠低的話，還能夠有抑止酒的雜味跑出來的效果。但相反地，溫度過於低下的話，也可能會使得酒的味道變得沒有那麼容易被區別出來，因此而降低了品酒的樂趣。

【編輯部推薦的冷酒種類】生酒（生貯蔵酒、生詰）、純米大吟醸酒、純米吟醸酒、大吟醸酒、吟醸酒

常溫酒口感之特色

「常溫」一詞，給人的印象通常就是不冷也不熱的的程度，不過在日本酒的世界中，要確切地以所謂的「常溫」去飲用的話其實不是件簡單的事情。

通常介於15〜20度之間，也就是「涼冷え」、「冷や」這兩個溫度帶才是日本酒裡所謂的常溫帶，比室溫在稍微低一些的溫度是需要注意的重點。但實際上，真正的「常溫酒」時常就這樣以室溫而非稍微低一些的溫度被大家所飲用。

另外，日本酒裡所謂的「冷や」（涼酒），其實指的是在常溫狀態下的酒的意思。為什麼被稱為涼酒的酒實際上只是常溫呢？這是因為，在以前沒有冰箱的時代，只有兩種飲用酒的方式。其一是將酒加熱過後飲用，另一種方式則是直接以室溫飲酒。所以，在那個時代酒的溫度區別只有兩種，因此相較於加熱過的酒，比熱酒溫度還低的室溫下飲用的酒也就直接被稱作「冷や」了。

在常溫下，日本酒最容易體現出酒的原始味道。但由於在常溫之下容易有雜味跑出來，所以如果不是非常精心製作而成的酒，於常溫下飲用很可能就會變得不好喝。不過在喜愛飲酒的行家之中，為了能清楚地品嘗到酒的原始風味，他們也喜歡以常溫的方式去品酒。

【編輯部推薦的常溫酒種類】純米酒、古酒（長期熟成酒）、本醸造酒

溫熱酒口感之特色

要說到日本酒的奧妙之處，那就非「熱酒」莫屬了！一般來說是以30〜40的溫度去溫熱。根據溫度帶圖表所示，即為「日向燗」、「人肌燗」、「ぬる燗」。

在這之上，更熱的溫度則被稱為「熱燗」。根據溫度帶圖表所示，即為「上燗」、「熱燗」、「飛び切り燗」。日本酒的味道是以5〜10度的溫度去變化的，所以在溫熱酒之中口味的變化是最為有趣的。

基本上，日本酒的味道主要是以胺基酸以及乳酸等成分所體現而成的，這些味道在加熱的過程中會更能夠被呈現出來。特別是「生」系列的日本酒中，由於乳酸的成分偏高，在溫煮的過程中，會使得味道變得更為濃烈。

酒在熱煮之後，酒精的感覺會稍微變得更為濃烈一些，因此更能壓抑下日本酒的苦味和一些雜餘的味道。對於還尚未習慣喝酒的人來說，或許加熱過後的酒會比較美味也不一定。

【編輯部推薦的溫熱酒種類】生酛系、山廃純米酒、純米酒、本醸造酒

總結

看完關於日本酒溫度帶的介紹之後，各位覺得如何呢？

每個人的味覺感受都不盡相同，差別之大的情況也是有的。以上的日本酒之溫度帶特色的介紹，希望能夠作為想要更了解日本酒的人們的參考以及幫助。

請盡情地在自己所喜愛的溫度之下，甚至是各個溫度帶之中，享受以及尋找日本酒的美味之處吧！

在KURAND的直營店面「KURAND SAKE MARKET」裡，不論是冷酒、常溫酒、熱酒，所有的酒類皆能夠在這裡自由飲用，並且享受它們之間味道的差異性。正在看著此篇文章的您，請務必來本店體驗看看日本酒的樂趣吧！